Nekaj hrane seveda vsebuje veliko količino vitamina D, ki je bistvenega pomena za zdravje kosti in lahko vpliva na vašo dovzetnost za določene zdravstvene razmere. Da bi povečali količino vitamina D v ameriških dietah in preprečili bolezni, povezane z motnjami, so mlečni predelovalci začeli dodajati vitamin D v tekoče mleko leta 1933. Čeprav ameriška uprava za hrano in zdravila ne pooblašča obogatitve celotnega tekočega mleka, večina predelanega mleka v Združene države so ojačane z vitaminom D.
Ko pride utrdba
Obdelava mleka je večstopenjski postopek. Po filtriranju tujih snovi se mlečna maščoba loči od ostanka tekočine, tako da ostane posneto mleko. Izmerjene količine maščob dodamo nazaj v posneto mleko, da dobimo 1 odstotek, 2 odstotka in polno mleko. Večina predelovalcev mleka opravi ločevalni postopek pred dodajanjem vitamina D, ker vitamin naravno koncentrira v mlečne maščobe. Če je vitamin D pred ločitvijo dodan, lahko posneto mleko vsebuje nižje od želenih ravni, mlečni izdelki, ki vsebujejo maščobo, pa imajo lahko preveč. FDA priporoča, da proizvajalci mleka dodajo vitamin D po ločitvi mlečne maščobe in pred homogenizacijo, mešalni postopek, ki preprečuje dvig mlečnih maščob na vrh tekočine. Dodajanje vitamina D pred homogenizacijo zagotavlja, da se vitamin temeljito pomeša z mlekom.
Batch Fortification
Proizvajalci mleka uporabljajo različne načine za dodajanje vitamina D mleku. Utrjevanje serije vključuje merjenje količine mleka v veliki kadi in dodajanje ustrezne količine vitamina D, da se doseže koncentracija 400 ie na leto. FDA navaja, da mora vse mleko, označeno kot "ojačano", vsebovati vsaj 400 ie vitamina D na leto; do 600 ie je sprejemljivo. Potreba po natančnem merjenju količine mleka v seriji za določitev pravilne količine koncentrata vitamina D za dodajanje je pomanjkljivost pri utrjevanju serije.
Stalna utrditev
Nepretrgano utrjevanje, znano tudi kot merjeno utrjevanje, je sistem, ki meri količino mleka, ki teče skozi proizvodne cevi, in samodejno razporedi pravilno količino vitamina D, da se doseže končna koncentracija 400 ie na leto. Obsežni predelovalci mleka običajno uporabljajo stalni sistem utrjevanja.
Stabilnost dodanega vitamina D.
Močnost koncentratov vitamina D, uporabljenih za okrepitev mleka, se lahko sčasoma razgradi. Proizvajalci mleka so odgovorni za pravilno ravnanje in testiranje koncentratov vitamina D, da bi zagotovili moč pred uporabo. Ko se vitamin D doda mleku, je stabilen in med običajnim rokom uporabe ne izgubi znatne količine aktivnosti.
Naravni vitamin D
Vse mleko, ki ga proizvajajo krave in druge živali, vsebuje majhno koncentracijo vitamina D, na katero vpliva izpostavljenost živali in izpostavljenosti soncu. FDA poroča, da surovo kravje mleko običajno vsebuje 5 do 40 ie vitamina D na kvart. Ker je raven nizka, se pri določanju količine dodanega koncentrata vitamina D za utrjevanje mleka običajno ne upošteva. Zato lahko predelano mleko vsebuje nekoliko več vitamina D, kot je navedeno v prehranjevalnih dejstvih.
