S svojimi neštetimi sortami se zelje šteje za kraljevo družino krompirjevih zelenjadnic, ki vključuje tudi brstični ohrovt, repo, zelje, kolače, gorčično zelenjavo, rutabaga, brokoli in cvetačo. Zelje v povprečju znaša približno 30 kalorij na skodelico in je odličen vir kalija, kalcija, prehranskih vlaknin in vitaminov A, B6 in C. Pri prehrambenem značaju zelja je Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo navedel, da je eden od 20 najpomembnejša zelenjava za vzdrževanje populacij po vsem svetu.
Braise
Vlečenje zelje vključuje njegovo vlaženje v neko vrsto maščobe, kot je rastlinsko olje ali živalska maščoba, nato pa počasi vžge v aromatično tekočino na nizki temperaturi v pokritem loncu. Obrnite vse sorte zelja; večina receptov zahteva, da ga rahlo rezino. Kitajska kuhinja, v kateri je zelje rezana, pogosto vključuje braising. "Rdeče kuhanje" je tradicionalna kitajska tehnika brušenja, ki zahteva nagubanje zelja v oreščkih iz arašidov, nato pa jo potopite v mešanico piščančje juhe, sojine omake, suhega sherryja, riževega kisa, poprovih krompirja in praška iz petih začimb, dokler se ne zavije zelje vse okuse in globoko rdeče barve.
Saut?
Za pare? zelje, ga kuhajte z rastlinskim oljem v ponvi na visoki vročini. Tako kot pri drugih lisastih zelenicah je nenehno mešanje ključnega pomena za enakomerno kuhanje, dokler se ne zvije. Pridobite samo v olju, zelje prevladuje z blagim sladkim okusom, vendar ne oklevajte, da dodate poljubno število kombinacij zelišč in začimb. Curried zelje je klasična stran jed, ki zahteva segrevanje rastlinskega olja, curry prahu in čebulo skupaj v ponev. Potem, ko zelje zamašite v curry mešanici in jo odstranite iz vročine, dodajte lupino navadnega jogurta in nekaj svežega limoninega soka, da zaključite blago začinjeno posodo.
Steam
Parjenje zelja je eden izmed najboljših načinov za preprečevanje izgube hranil skozi izpiranje med kuhanjem. Ker tehnika ne zahteva dodajanja maščob in dodatnih kalorij v obliki rastlinskega olja, masla ali drugih živalskih maščob, je tudi eden od najbolj zdravih načinov, kako pripraviti zelje. Rezino, drobljenje ali grobo raztrgajte listje in jih postavite v parno košaro s paradižnikom čez nekaj centimetrov hitro vrele vode. Pokrijte posodo, da pustite, da se zelje pari, dokler je nežna, in enkrat ali dvakrat obračajte liste za celo kuhanje. Po okusu dodajte sol in poper ali sveže stisnjeni limonin sok.
Vreti
Vrelo je preprost, klasičen način za pripravo zelja. Ampak, če ga prekomerno zrušite, bo zelje grenko okusno, saj se izločijo žveplene spojine. Pred vrenjem zelja odstranite trdo notranjo jedro in rezino, sesajte ali pomaknite preostalo glavo. Čas vrenja je odvisen od zelja, vendar je običajno med pet in desetimi minutami. "Srebrna kaša" priporoča potopitev zelene in Savojske zelje v slano vrelo vodo in jih odstranite, ko se voda vrne v vrelišče. Kot pri parjenem zelje, ga okusite z malo limoninega soka ali oljčnega olja.
Pečemo
Razmislite o kuhanju vašega zelja v peči. Izrežite ga v klinove - 4 do 6 klinic na zelje - rahlo posipajte z oljčnim oljem, sezono s soljo in poprom in nato pecite, dokler ne ponudite. Druga možnost je, da lahko kupite zelje in jo dodate v domače lazanje ali lupine. Če ste za razpoloženje nekaj zapletenega, poskusite izdelati zelje za zelje - polnjenje vitke puranice, rjave riže, čebule in paprike naredi okusen obrok, medtem ko polnjenje kvinoe, rjavega riža, rdečega popra , žajbelj, timijan in rožmarin ponuja vegansko prijazno možnost.
