Okusni sokovi, ki ostanejo iz počasi kuhane piščancev, povečujejo vsako nedodelano jed. Ko opazite nekaj pomembnih varnostnih razlogov, lahko zamrznete preostale piščančje sokove v pladnju za ledeno plast, plastično vrečko za zadrgo ali drugo posodo, ki je varna pred zamrzovalnikom, za uporabo v zadnjem trenutku. Dodajte karkoli od navadne vode do težke kreme ali dobre kakovosti vina, ruma, žganja ali vodke do preostalih piščančjih sokov, da v nekaj minutah naredite omake za kašare in stranske jedi.
Varnostni vidiki
Pred uporabo sokov, ki ostanejo iz počasi kuhanega piščanca, preverite temperaturo. Vsaka hrana ali kapljice, ki se hranijo pri temperaturah od 40 stopinj do 140 stopinj dlje kot dve uri, morajo zaradi varnosti zaviti v smeti. Če je zrak ali sobna temperatura 90 stopinj ali več, se ta številka pade na eno uro. Če obstaja kakršna koli možnost za kontaminacijo z neprevidnim ravnanjem, kot so bolni otroci ali odrasli, ki so služili kihanju ali kašljanju, varna praksa narekuje zavrženje sokov.
Brot
Glede na to, kako močno vam je všeč vaša juha, lahko zmešate do štiri dele vode z enim delom preostalih piščančjih sokov. Zaradi varnosti si vedno žgalico vedno pripeljemo k kotanju, preden jo zapakirate v skladiščne posode ali pladnje za ledeno kocko in ko ga kasneje uporabite. Hraniti morate takoj, tudi če imate steklene police. Čista, zložena kuhinjska brisača bo varovala vašo polico, dokler se posode ne ohladijo.
Gravy in omake
Voda, sok, pinjenec, kisla smetana, navaden jogurt ali težka smetana v razmerju 1-1 ali 1-2 postanejo piščančji sok v omako ali omako. Če imate občutljivost za gluten in ne želite uporabljati moke na osnovi pšenice, poskusite s krznom, marmelado iz tapioke, krompirjevimi kosmiči, zmleti zelenjavni fižol - znan kot Besan - koruzni škrob ali grah iz beljakovin. Sokovi iz brusnic, pomaranč, ananasov, limonov in limete se dobro mešajo s piščančjim sokom, da pripravijo sladke in kisle omake, marinade za perutnino, ribe, svinjino in šunko ali toplo preliv za "vihane" solate z jagodami in mešanimi zelenicami.
Testenine, riž in krompir
Uporabite preostanek piščančjega soka, da pere ali zavrite testenine, riž in krompir. Te škrobne hrane pri piščančjih sokovih okrepijo okus, ko kuhajo. Namesto da bi odstranili tekočino, ko testenina doseže fazo al dente, premešajte 2 do 4 žlici žlici. svojega najljubšega zgoščevalca v enako količino katere koli hladne tekočine, dokler ne postane gladka pasta. Po tem napolni testenino tekočino v pasto, vsa dva do tri minute pripeljemo do vrha in vrnite vse nazaj v testenino. Če vrezujete v peščici paprike, čebule, paradižnika ali brokolija, se v takojšnjo stransko jedo za potluck ali piknik pretvori navaden riž, testenine ali krompir.
