Priprava kozic je okusna in koristna: koliko kuhati in kako služiti

Škampi so slasten in zdrav izdelek, ki ga morate vključiti v svojo prehrano. Pripravite jih preprosto, to ne zahteva posebnih veščin ali posebnih kuhinjskih aparatov. Da bi ohranili občutljiv okus in uporabne lastnosti morskih sadežev, je dovolj, da veš, kako in koliko kuhati, pa tudi nekatere subtilnosti kuhanja.

Koristne lastnosti kozice: vsebnost makro-, mikroelementov in vitaminov

Kozice nimajo le bogatega okusa, temveč tudi dragocene sestavine hrane, nasičene z vitamini in minerali. Visoka vsebnost organske polinenasičene kisline Omega-3 omogoča vključevanje teh rakov v prehrano tistih, ki trpijo zaradi visokega holesterola v krvi in ​​bolezni srca in ožilja.

Njihovo elastično meso vsebuje veliko količino beljakovin, vključenih v sintezo kolagenskih vlaken, kar je izredno pomembno za preprečevanje prezgodnjega staranja.

Škampi so nepogrešljiv izdelek za vse vrste nizkokaloričnih diet

Naslednji vitamini in mikroelementi vsebujejo kozice:

• A (normalizira delo vizije);
• C (sodeluje pri delovanju vezivnega in kostnega tkiva);
• E (močan antioksidant);
• tiamin (odgovoren za normalno delovanje izločevalnih in kardiovaskularnih sistemov);
• riboflavin (vključen v vse kemične reakcije v telesu, je potreben na vseh ravneh);
• Pantotenska kislina (odgovorna za toniranje mišičnih vlaken);
• piridoksin (s pomočjo sintetizira hormon serotonin);
• Folna kislina (zagotavlja zadostno sintezo nukleinskih kislin);
• jod (ureja aktivnost endokrinih žlez);
• Kalij (vključen v zaščito telesa pred virusi);
• fosfor (potreben za krepitev sistema kosti);
• mangan (vpliva na delovanje živčnega sistema);
• selen (antioksidant, ki ščiti imunski sistem);
• baker (potreben za proizvodnjo hemoglobina);
• žveplo (normalizira presnovo ogljikovih hidratov in beljakovin);
• cink (stimulira zaščitne lastnosti telesa);
• natrij (ohraniti ravnotežje med vodo in soljo);
• železo (vsa tkiva telesa s kisikom);
• Kalcij (potreben za normalno srčno frekvenco);
• magnezij (ta mineral skupaj s kalcijem je odgovoren za ohranjanje kostnega tkiva).

Sorte

Te rake razdeli biologi v toploto in hladno vodo, ki pa se med seboj razlikujejo po velikosti. Skupaj z majhnimi kozicami do 2 cm v dolžini, so resnični velikani, ki dosežejo 30-40 cm.

Največji med kozicami je črni tiger, predstavniki te vrste pa lahko dosežejo 40 cm dolžine

Z mrežo trgovanja se običajno izvajajo naslednje vrste škampov:

• severni (chilims). So eden od glavnih ribolovnih ciljev na Daljnem vzhodu in imajo visoko hranilno vrednost. V njihovi sestavi so našli več kot 40 organskih maščobnih kislin.Severni chilima so opazno manjši od kraljevskega in tigarskega, vendar meso vsebuje veliko beljakovin
• kraljevsko. Značilen po pomembnih dimenzijah (do 35 cm) in večji glede na repni del glave;Kraljeve kozice so hladnokrvni raki in imajo bolj izrazit okus kot severni čilim
• trava. Te vrste se razlikujejo od drugih vrst s temnimi trakovi na lupini, velikostjo in visoko vsebnostjo takšnega elementa v sledovih kot selenom.Tiger kozice imajo nizko kalorično vsebino in so super za prehrano ljudi, ki želijo izgubiti težo

Kako izbrati in shraniti doma

Pri prodaji kozic prihajajo v sveži hlajeni obliki, v zamrznjeni, kot tudi v lupini in luščeni. Včasih se lahko srečate in kuhate - zamrznete. Če želite izbrati res uporaben in okusen izdelek, morate poznati nekaj trikov.

Kvalitativna ohlajena kozica mora imeti enak plašč in urejen, repni rep.

Zavrnjen na strani repnega dela kaže, da so bila kozica ubita, preden so jo vzeli iz vode

Mrtve lupine nerazumljive, dolgočasne barve, repni odsek, ki se nagne na stran, temne lise na lupini ali trebuhu - vse to kaže, da je kozica že dolgo izgubila svojo svežino in ne sme priti do vas na mizo.

Na zamrznjenih kozicah je težko razumeti resnično stopnjo njihove svežine, tukaj se še vedno zanese na vestnost proizvajalca. Vedno preverite čas izdelka, še posebej ne najbolj znanih dobaviteljev.

Če med zamrznjenimi škampi obstajajo velike komolce ledu ali snega, se proizvod večkrat odmrzne in ponovno izpostavlja zmrzovanju, zato se njegove lastnosti okusa zmanjšajo

Nikoli ne jedite posameznikov s temno, skoraj črno glavo. Take kozice lahko škodijo telesu.

Ohladimo ohlajene kozice v hladilniku ne sme biti več kot pet dni. Najbolje je, da jih kuhate takoj po nakupu, tako da bodo okrepili svoj okus. Zamrznjene rake lahko hranite v zamrzovalniku do pet mesecev, če ta rok ne nasprotuje podatkom na embalaži.

Aromatični dodatki in arome za kuhanje

Najpogostejše začimbe za kuhanje kozic so sol in poper (črna ali grah). Uporabni raki imajo svoj izrazit okus, zato za njihovo pripravo ne uporabljajte eksotičnih začimb v velikih količinah. Vendar lahko nekateri aromatični dodatki bogatijo okus kuhanih kozic, ki razkrivajo nove vidike arome, na primer svež limono.

Lemon, dodan pri kuhanju kozic, jim daje prijetno kislost in okusen okus

Pred ponovno vrejo dodamo limone v skledo, tako da sveža aroma ne izhlapi vnaprej. Skupaj z njo lahko v vrelo vodo dodamo sveže spriga kopra in peteršilja.Takšna začinjena juha bo obogatila okus pripravljene jedi.

Peteršilj in koper za vrenje kozic mora biti nujno svež, suha zelišča pa bodo vrele kozice dala neprijeten vonj zdravila

Če kuhate kozice za uporabo v solati ali omaki, bo na primer narejen bolj ustrezen dodatek za aromo. Ima občutljiv, inteligenten okus, ki se popolnoma prilagaja nasičenim morskim okusom kuhanih rakov.

Za vrenje kozic je beli del stebla zelo primeren, v njej je koncentrirana nežna aroma por

Por je razrezan v debele kroge in na začetku vrenja v vodo, namenjen kozicam.

Primeren je za morski okus in začinjeno zelenjavo, kot suh lovor. Njena značilna aroma rahlo zmanjša izrazit ribji okus kozic in daje mesu harmoničen oster okus.

Bolje je uporabljati celotne liste lovorjev, zato je lažje vzdrževati pravilen odmerek začimb

Pri enem kilogramu rakov se uporablja največ dva lovorja, v nasprotnem primeru bo začimba zaužila vonj kozic in okus dala rahlo grenkobo. Po vrenju se laurus odstrani, da ne prenaša vode z aromatičnimi snovmi.

Še ena zelo nepoštena začimba lahko spremeni okus in vonj jedi, kar ji daje malo azijske šik. Listi apna Kaffir imajo začinjeno in svežo aromo hkrati, tako da bodo kuhani kozli pridobili zanimiv, občutljiv okus.

Listi vonj limete Kaffir iz sveže limone in malo zelenih poprovih krompirjev

Če želite kuhati kozice v vreli vodi, položite enega ali dva lista iz apna Kaffir, tako da jih pustite do priprave posode. Rahlo suhe liste se lahko rahlo zgubijo s prsti za sproščanje dišav.

Za kuhanje kozic in drugih morskih sadežev lahko uporabite tudi posušene liste kaffir apna, v tem primeru dva litra vode potrebujejo tri majhne liste

Kako kuhati kozice pravilno in okusno

Kozice, kot drugi raki, ne prenašajo podaljšanih termičnih učinkov. Iz preveč dolgega bivanja v vroči vodi izgubljajo vse svoje okusne lastnosti in postanejo nerazumljivi gumijasti komolci. Če želite prihraniti pri vrenju, ni samo okus, temveč tudi korist, ki jo potrebujete, če poznate nekaj pravil in trikov.

Klasičen način kuhanja zamrznjen

1. Vklopite srednji ogenj in kuhajte vodo v ponvi.Napolnite posodo z vodo do polovice in počakajte na nasilno vrenje
2. Dodajte začimbe v vodo, da okrepite okus in okus jedi.
   Črni poper in lovorjevci bodo kozamcem dali pikanten občutljiv okus
3. Zamrznjene kozice damo v vodo z začimbami.
   Rožnjak postavite neposredno v vrelo vodo, ne da bi se ogenj zmanjšal pod lonci
4. Vsebino ponve dodajte v vrenje in kuhajte na visoki temperaturi 5 minut. Po preteku časa, rake zložite v cedilo in pustite, da izpusti vodo. Potem služite končnemu izdelku na veliki ravno posodo.
   Okrasite lahko pripravljene kozice z limoninimi rezinami in peteršiljem

Če kuhate zamrznjen izdelek brez lupine, za dve minuti zmanjšajte čas kuhanja v vreli vodi.

Preden spustite zamrznjene škampe brez lupine v vrelo vodo, jih je treba hraniti eno minuto pod tekočo mrzlo vodo, to bo uničilo ledeno torto in skrajšalo čas kuhanja

Če želite kuhati kuhanih zamrznjenih kozic, zmanjšajte čas kuhanja za dve ali tri minute, odvisno od velikosti rakov.Ne pozabite, da jih gori, ne sme biti - meso bo postalo gumo in svež okus.

Kako ohraniti prednosti pri kuhanju svežega

Ohlajene kozice so zelo hitro kuhane in imajo bolj izrazit okus kot onesnaženi.

1. Voda segrevamo na visoki temperaturi.Če želite pripraviti kozice, se mora voda zelo zrušiti
2. Vrzi v vodo morsko sol po okusu in nekaj sort popra v celoti grah.
   Grah roza poper bo okus okusa in zelena - ostrina
3. Dober aromatski dodatek k juhi za sveže kozice so listi apna Kaffir.
   Nekaj ​​obrokov kozic bo potrebovalo dve listi apnenca kaffirja
4. Ohlajene kozice postavite v vrelo vodo in jih kuhajte na majhnem ognju dve ali tri minute. Nato izklopite toploto, pokrijte pokrov s pokrovom in pustite še tri minute. Po tem takoj spraznite vodo in služite.
   Pred hranjenjem odstranite glavo kozic in vsebino prebavne vene

Sveža kozica, namenjena za kuhanje, ne smete čistiti. Ohlajeni raki v lupini so vedno boljši za kuhanje in luščenje, pečenje in peko, zato bo meso bolj subtilno in občutljivo okus.

Kuhanje začinjene kozice za pivo

Seafood je odlična prigrizek za ohlajeno pivo. Posebej okusni so pripravljeni v pikantni juhi.

1. Najprej odtalite rake v cedilu tako, da se ledena lupina popolnoma topi.Predhodno odtaljevanje omogoča, da lahko kozice absorbirajo vse aromatične snovi iz pikantne juhe
2. Kreto vodo v velikem vedru.
   Za pripravo pikantne juhe je bolje uporabiti čisto artesijsko vodo
3. V vreli vnaprej pripravljene začimbe: več graha sladkega dišavega popra, dva lovorja, tri nekuhane česne črede in malo muškatnega oreščka.
   Takšen nabor začimb daje čaju nepozaben svetel okus
4. Po minutah nalijemo sesekljan sveži koper v vrelo vodo.
   Dill za začinjeno juho mora biti nujno sveža, suha zelišča v tem primeru ne bo delovala
5. Dve lupini čebule lupine, narežemo na polovico in dodamo v juho.
   Za bučo se bodo prilagodile velike čebulice, imajo več okusa
6. Nato odmrznjeno kozico namestite v vrelo začinjeno juho, pokrijte lonček s pokrovom in izklopite ogenj.Hranite jih v vreli vodi približno pet minut, nato pa izcedite vodo in posodite na mizi.Začinjena kozica je dobra za sveže zelišče in limone

Ohlajene kozice se v skladu s tem receptom kuhamo na enak način, le da jih lahko držimo v vroči vodi nekaj minut dlje.

Značilnosti kuhanja solate

Za pripravo solate morate izbrati velike, lepe kozice enotne barve. Lahko jih ohladimo in kuhamo - zamrznemo.

Glavna stvar je, da ne presežejo časa kuhanja rakov, sicer bodo v svoji solati izstopale s svojo teksturo gume in dokončana jed ne bo imela globokega polnega okusa.

Kot aromatični in aromatični dodatki za juho lahko uporabite mešanico začinjene zelenjave, limonine rezine, drobno sesekljane olupljenega ingverja, vročega čilija in galangalnega korena. Primerno je uporabiti te sestavine juhe za kozice, namenjene rastlinskim solatam tajske kuhinje.

Tak niz aromatičnih dodatkov bo piščančo juho za kozice lahka azijska opomba

Včasih v vrelo vodo dodamo količino svetlobnega piva. Ta tehnika vam omogoča, da shranite sočnost kozic, tako da jo lahko varno vzamete v službo.

Pivo hitro izhlapi med vrenjem vode, vendar ima čas, da kozice prinese prijeten sladek okus

Za hitro čiščenje kozic iz lupine jih položite po kuhanju v hladni vodi ali sperite pod vodo iz pipe. Tako bo lupina v celoti odstranjena, kar zagotavlja lepo solato.

Od učinkov hladne vode se trda cimetna lupina zlahka loči od nežnega mesa

Kuhanje v Multivariate

Multivarka - edinstven kuhinjski aparat, s katerim lahko kuhate različne jedi.

V multivarketu je zelo primerno pripraviti ohlajene kozice, saj zaprti sistem za kuhanje ohranja vse uporabne snovi rakov

Kozice v multivarku lahko pripravimo na dva načina:

• kuhamo v vodi;
• popržite v olju ali v omaki.

Kako in koliko vreti

1. Počakajte, da vrela voda v cup multivark.Kozico je treba namestiti samo v vrelo vodo, zato bo njihovo meso ostalo sočno
2. Vrejo vreli dve listi listov, nekaj graha sladkega popra in morske soli.
   Preveč začimb za dodajanje ni vredno, medtem ko pripravljate jedi v multivarketu, okus vseh začimb je bolj intenziven kot v običajnih ponijah
3. Nato namestite kozico v vrelo vodo in zaprite multibar s pokrovom.
   Kozice brez lupine ni treba odmrzniti, preden kuhamo v multi-
4. Kuhani in zamrznjeni škampi kuhamo v multivarku približno tri minute, ohlajeni pa ne več kot pet. Raki brez lupine sploh ni treba kuhati, dovolj jih je, da vrejo v vrelo vodo in zadržijo v zaprtem in zaprtem multivarku tri ali štiri minute.
5. Po preteku časa kuhanja je treba končnega izdelka odstraniti iz vroče vode in po ohlajanju pripraviti na servis, čiščenje, če je potrebno, iz lupine in prebavne vene.
   Pripravljene kozice, kuhane v multivarku, vas presenečajo z občutljivim okusom in aromo, lahko pa jim služi s fino nasekljano zelenjavo

Kako lahko pečemo tiger kozice

V multivarkerju ne morete samo kuhati v vreli vodi ali pikantni juhi, temveč tudi v dišečem olju. Ta način kuhanja ni slabši od klasičnega vrenja z začimbami.

Za pripravo kozic, ocvrt v multivarku, je bolje, da vzamemo sveže zelenjavo, posušene ne dajejo posode pravega okusa

Za obrok boste potrebovali:

• 0,5 kg ohlajenega tiger kozic brez lupine;
• 5-6 rožmarin palic;
• svež peteršilj;
• 50 ml oljčnega olja;
• 3 stroka česen;
• par listov meta.

1. Chop svežega peteršilja.Pred rezanjem peteršilja je potrebno sprati s hladno vodo, da se listje umije s prahom in umazanijo
2. Odlepite tričke česna od lusk in jih razrežite na velike rezine.
   Premalo sesekljanega česna ni vredno, lahko opeče in diše dišeče okusno olje
3. Dovozite multivarker v način "cvrtja" in ogrevajte nerafinirano oljčno olje s hladnim stiskanjem v skledi.
   Oljčno olje v skodelici ne pustite dima večjega dima, zato lahko gorijo in česen
4. Vrzite v ogrelo oljčno olje sesekljan česen, svež peteršilj in dodajte nekaj listov sveže mete.
   Za pripravo te posode je primerna samo sveža meta, posušena ne bo dala želenega okusa in okusa
5. Pripravite zelenjavo in česen, dokler oljčno olje ni mehko in dišeče. Dodajte morsko sol in mleto črni poper.
   Za dišavo olja morate uporabiti sveže mleto črno popro, za izdelavo majhne kuhinjske brusilke za začimbe
6. Medtem ko olje prelijejo arome iz zelišč in začimb, pripravite kozice za cvrtje.Če želite to narediti, jih postavite na veje rožmarina, kot kapljice. Postavite jih v dišeče olje in nekaj minut nabrisajte na vsaki strani.
7. Vroči.
   Spruge rožmarina dajejo kozice neverjetno začinjeno aromo

Škampi v mikrovalovni pečici

Kuhamo kozice in lahko uporabite drugo kuhinjsko napravo - mikrovalovno pečico.

1. Postavite rake v kozarec ali faience skledo in nalijte majhno količino vode.V mikrovalovni pečici je mogoče kuhati kozice v lupini in brez nje
2. Dodajte morsko sol, lovorov list, poper, ene posušene karanke in nekaj limoninih rezin v vodo.
   Začimbe in limone med kuhanjem v mikrovalovni pečici bodo impregnirale meso s kozicami z vonjem
3. Nato pokrij skledo s pokrovom ali obrnjeno ploščo in jo položite v mikrovalovno pečico. Kuhajte pri polni moči pet ali sedem minut, odvisno od velikosti kozic.
   Nekatere mikrovalovne pečice so opremljene s funkcijo "pare", ta način je optimalen za pripravo posode
4. Po določenem času izpustite vodo in služite.
   Škampa, kuhana v mikrovalovni pečici, je zelo sočna in aromatična

Ne pozabite, da so v mikrovalovni pečici kovinske jedi strogo prepovedane. V nasprotnem primeru lahko povzroči požar ali kratek stik.

Bonusni recept: solata s kozicami in rakovim mesom "Agatha"

Ta solata je kot nalašč za praznično mizo. Odlikuje ga občutljiv bogat okus in občutljiva aroma morskih sadežev.

Za solato Agata potrebujete:

• 1 pločevinka vrezanega kraljevskega raka;
• 3 kuhana jajca;
• 1 šota čebule;
• 1 pladnja sladkorne koruze;
• 0,5 kg zamrznjenega čilija kozic;
• 200 g domače majoneze.

1. Vreli zamrznjene severne kozice v petih minutah po vrenju. V vodi za njih dodajte narezane kosme z velikimi kroglicami, rezino limone in nekaj lovorjevih listov.Zamrznjene kozice za solato kuhamo na nizki vročini, tako da lahko enakomerno kuhamo in njihovo meso ne postane gumo
2. Končane kozice izlijte v cedilu in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.Kozica za solato mora biti pravilno sušena, tako da se tekstura posode ne postane vodotopna
3. Medtem ko se ohladijo, morate očistiti kuhana jajca iz piščancev in jih razrezati na kocke.
   Za solato je bolje izbrati piščančja jajca prvega razreda ali izbrana, imajo rumenjak bolj živo barvo
4. Posodo sladke sladkorne koruze se lahko odpre z odprtino za pločevinke in postavi v cedilo ali veliko sito.
   Kvaliteta koruze je odvisna od okusa pripravljene solate, zato izberite samo izdelek najvišjega razreda
5. Konzervirano meso kraljevske rakovice je najbolje kupiti v steklenih posodah, tako da lahko vidite kakovost izdelka preden odprete pločevinko.
   Za solato potrebujete visokokakovostno meso rakov, kosi morajo biti celi in imeti videz v ustih
6. Meso rakovice rezite z ostrim nožem na ravnih brusochkih.
   Pri rezanju poskušajte ohranjati celovitost izdelka, zato je za doslednost pripravljene solate pomembna
7. Chop šalotke, jih sekanje v dolge tanke rezine.
   Zaradi občutljivega rafiniranega okusa se šalotka prepozna kot delikatna sorta čebule
8. Cool kuhani škampi temeljito očistiti iz lupin. Bodite previdni, da nimajo trdih delcev kitotinega pokrovčka, ki je ostal na njih, lahko pokvari okus in teksturo solate.
   Ko očistite kozice, jih hranite nedotaknjene, se izogibajte izgubi oblike
9. Vse pripravljene sestavine je treba dati v veliko skledo in rahlo mešati.

Za oskrbo z gorivom je bolje, da ne uporabite majoneze tovarne proizvodnje, ker je v njem preveč kisika. Idealna obleka bo samopostrežna domačina.

Recept za domačo majonezo

S prihodom takega kuhinjskega aparata kot mešalnika, kuhanje domače majoneze ni več dolgo in dolgotrajen proces.

Za domačo majonezo, morate uporabiti sveže kokošje jajce, kar bo okus omake resnično bogato in ustvariti gosto skladnost

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 jajčni rumenjak;
• 1 skodelica sončničnega olja;
• 2 tbsp. l. beli kis;
• 1/4 žličke. morske soli;
• 1 žlica. l. Dijonovo gorčico.

1. V čisti posodi z visokimi zidovi položite vse sestavine za domače majonezo.
   Majhen lifhak: če bodo vse komponente prihodnje majoneze enake temperature, bo omaka pripravljena hitreje in bo imela bolj puhasto in lahkotno teksturo.Najbolje je, da premaga majonezo v visoki plastični skodelici, tako da se maso bolj enakomerno pretvori v emulzijo
2. Nato potopite šobo mešalnika v vsebino posode in začnite brisati rumenjake z maslom. Začnite s prvim načinom, postopoma povečajte hitrost.
   V nekaj minutah boste opazili, da se mulja emulzija masla in rumenjaka pretvori v bujno belo maso
3. Celoten postopek ne traja več kot 12-15 minut. Potrpežljivo pretejte majonezo in dodajte hitrost vrtenja malo. Če bo premaganje jajčne oljne emulzije že od samega začetka preveč intenzivno, lahko pride do razpada majoneze in omaka se zavrže.
   Pripravite majonezo v kozarec z vijačno kapo in shranite v hladilniku za največ dva tedna
4. Pripravite solato "Agata" z domače majonezo in jo položite v elegantne posode za solato.
   Pripravljena solata pred obrokom najbolje hranimo v hladnem

V skladu s temi preprostimi priporočili lahko hitro in brez težav pripravite jedilno posodo, ki ohranja vse prednosti morske dobrote. Kuhamo v pikantni juhi ali ocvrto v aromatičnem olju, kozice so kot nalašč za vsakodnevne jedi in za prijazna srečanja s penasto pijačo.