Izraelski kuskus, ki ga včasih imenujemo tudi biserni kuskus, je testenina. Izraelska družba Osem trdi, da jo je izumila v petdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar je v resnici obstajala že pred tem, v Severni Afriki, Palestini, Jordaniji, Siru in Libanonu. Iz mešanice zdroba in pšenične moke je izraelski kuskus večji od majhnega zrnja rumenega kuskusa v severni Afriki. Izraelski kuskus je nazdravil, da bi mu dodal oranžno aromo, zaradi česar je tudi bolj trdovratna testenina, zato je bolje zadrževati tekočine in daljše obdobje kuhanja.
Vsebina kalorij
Izraelski kuskus je narejen iz polnozrnate ali bele moke, ki je bolj pogosta in tradicionalna sorta. Vsebnost kalorij v prvotnem izraelskem kuskusu je 180 gramov v 1/3 skodelici. Za izraelski kuskus celokupne pšenice, število kalorij pade na 170 gramov v 1/3-skodelico služi.
Makronutrienti
Obe vrsti izraelskega kuskusa vsebujeta le 1 gram skupne maščobe na 1/3-skodelico in nobena sorta ne vsebuje natrija ali holesterola. Vendar ima vsaka sorta 39 gramov ogljikovih hidratov. Izraelski kuskus ima bele moke 6 gramov beljakovin, medtem ko ima sorta cele pšenice 7 gramov. Po podatkih Medicinskega inštituta je dnevno priporočeni vnos ali DRI za ogljikove hidrate 130 do 210 gramov za moške in ženske. DRI za beljakovine je od 46 do 71 gramov za moške in ženske. 1/3 skodelica izraelskega kuskusa zagotavlja med 8,5 in 15 odstotkov DRI za beljakovine ter med 18,6 in 30 odstotki DRI za ogljikove hidrate.
Vir prehranskega vlakna
Obe sorti izraelskega kuskusa vsebujeta prehranske vlaknine, z 2 grama na 1/3-skodelico, ki služijo v sorti bele moke, in 6 gramov na posodo v kurju krušne pšenice. Prehranska vlakna so pomembna za zagotavljanje večje količine prehrane, zaradi česar se počutite polne in zmanjšate tveganje za preveč. Pomembno je tudi, da ohranjate črevesje zdravo, spodbujajo hrano, da prehaja skozi vaše črevesje, saj doda večino na blato. Po Colorado State University Extension večina Američanov ne porabi dovolj prehranskih vlaken. 1/3 skodelica sluznice belega moke kuskus zagotavlja med 9,5 in 5,3 odstotka DRI za prehranske vlaknine, medtem ko sorta cele pšenice med 15,9 in 28,6 odstotka DRI za prehranske vlaknine.
Vitaminske in mineralne vsebine
Obe sorti izraelskega kuskus vsebujejo železo, čeprav ima sorta celotne pšenice 10 odstotkov dnevne vrednosti za 1/3 skodelico, medtem ko ima sorta bele moke le 4 odstotke dnevne vrednosti na porcijo. Železo je pomemben mineral, ki pomaga ustvarjati hemoglobin in mioglobin, ki so beljakovine, ki prenašajo kisik po telesu. Železo je potrebno tudi za nastanek krvnih celic. Raznolikost izraelskega kuskusa iz bele moke nima kalcija, vendar ima sorta cele pšenice 2 odstotka dnevne vrednosti kalcija na obrok. Kalcij je potreben za ohranjanje močnih kosti in zob ter za pomoč pri krvnih žilah, ki se razširijo in stiskajo.
