Sirloin vrh zrezka - bolj znan kot meso lopatic - je presenetljivo okusen in nežen, glede na relativno nizke stroške. Ta poceni rez je dobro s hitrimi metodami kuhanja, kot so pan searing in pečenje na žaru, vendar z malo razkošno marinacijo, lahko dobite tudi odličen pečen sirloin vrh zrezek, preveč. Ta zdrav način kuhanja odpravlja potrebo po dodani maščobi in kalorij iz olja in masla. Steklina teksture ni idealna, če je meso še vedno redko ali celo srednje redko, zato je vsekakor najbolje, da se v tem primeru priporoči USDA za kuhanje v srednji ali 145 stopinjski Fahrenheit.
Korak 1
Namakajte zrezek zrezka v marinadi z mlekom, pinjencem, ananasovim sokom ali sokom papaje. Te tekočine vsebujejo encime, ki razvajajo meso, namesto da ga okusijo. Samo te sestavine uporabite sami ali dodajte komplementarne začimbe. Ker so to kislinske tekočine, uporabite nereaktivne posode, kot so narejene iz stekla, keramike, nerjavnega jekla ali plastike. Pokrov posodo pokrijte s pokrovom ali plastično folijo in steklenico ohladite približno 30 minut in jo zavrtite enkrat po 15 minutah. Ne marinirati dlje, ali pa bo meso postalo prevrnjeno od kislin.
2. korak
Pečico segrejte na 325 F v zadnjih 20 minutah časa mariniranja. Postavite list pergamentnega papirja ali aluminijaste folije nad pladenj in ga rahlo namažite z neprepustnim razpršilom.
3. korak
Iz marinade vzemite zrezek iz kruha in pustite, da se presežek izteče. Nalijte tekočino, ki je bila onesnažena s surovo govedino, po odtoku. Položite zrezek na sredino podloženega pladnja in ga postavite v sredino pečice.
4. korak
Pečemo zrezek debelega 1-palčna debelina zrezka za približno 13 minut za srednje dojenčke; pečemo 1/2-inch debelo rez okoli 16 minut za srednje dojenost; in pečemo 2-palčni debel razrez približno 18 minut za srednje. Časi kuhanja so le ocene, zato uporabite takojšen mesni termometer, da ugotovite, kdaj je zrezek dosegel 145 F na sredini.
5. korak
Premešajte zrezek iz posode za pekač na ploščo, da se sprostite. Naj sedi za 5 do 10 minut, da se sokovi poravnajo. Po okusu potresemo na nekaj soli in sveže razpokanega črnega popra.
Stvari, ki jih potrebujete
- Marinirana tekočina, kot so mleko, pinjenec, ananasov sok ali papajski sok
- Ne-reaktivna jed
- Pokrov iz pokrova ali plastike
- Pergamentni papir ali aluminijasta folija
- Pekač
- Nonstick spray
- Mesni termometer za takojšnje branje
- Plate
- Sol in poper
Nasveti
- Zrezek s kruhom zrezkov shranjujte pod 40 F in jo uporabite ali zamrzujte v največ 5 dneh od nakupa. Ne puščajte govejega mesa pri sobni temperaturi daljši od 2 ur.
