Soda bikarbona je že dolgo bistvena sestavina za pečenje, včasih pa je lahko visoka vsebnost natrija za tiste, ki potrebujejo omejitev porabe soli. Iskanje nizko-natrijevih substitucij za pecilni sok, brez žrtvovanja vkopavanja, je lahko težje, kot se sliši, ker očitna izbira, prašek za peko, vsebuje sodo za peko. Če odstranimo prašek za pecivo, obstajata dve drugi možnosti, kalijev bikarbonat ali pretežno beljakovinsko jajce. Pravilni nadomestek za pecilni soda bo odvisen od recepture.
Reagira s kislino
Soda bikarbona je kemijsko znan kot natrijev bikarbonat. Ustvarja se, ko se ogljikova kislina zmeša z natrijevim hidroksidom, da se ustvari beli kristalni prah, ki ima okus slan in ima sposobnost, da proizvede plinske mehurčke, ko reagira s kislino. Bikarbonska soda se ponavadi uporablja za recepte, ki imajo kislo sestavino, kot so pinjenec, kis, citrusni sok, jogurt, kisla smetana, sadje, kakav ali čokolada, med ali melasa. Kadar se dodaja k testu, ki vsebuje katero koli kislinsko sestavino, se soda za peko reagira takoj, da se ustvari mehurčki plina iz ogljikovega dioksida. To so ti plinski mehurčki, ki vzbujajo kruh, pecivo in drugo pecivo.
Visoka vsebnost natrija
Kakovost izločanja iz biskvitne sode pri visoki ceni pri natriju. V 1/8 čajne žličke sodne pijače je 150 miligramov natrija. To je skoraj toliko kot človeško telo dejansko potrebuje v enem dnevu, ki se giblje med 180 in 500 miligramov, v skladu s študijo centrov za nadzor bolezni.
Podobna reakcija
Kalijev bikarbonat je verjetno boljša izbira brez natrija brez kreme za večino pečenja, zlasti za hitre kruhe in maslo. Kalijev bikarbonat bo reagiral na kislinske sestavine podobno kot pri pecilni sode, tako da bo proizvedel plin ogljikovega dioksida, ki je potreben za ustrezno dvigovanje peciva. Še več, kalijev bikarbonat je lahko nadomestni ukrep za merjenje sode za peko, zato ni težkih izračunih, ki bi jih bilo treba pri zamenjavi sestavine.
Zamenjava Airy
Drugi nadomestek natrijevega natrijevega natrijevega natrijevega natrijevega beljakovin je pretepljen. Ti se najpogosteje uporabljajo v "pena" pecivo, kot so gobica ali angelska hrana, ki porabijo manj moke, sladkorja in maščob. Medtem ko je mogoče uporabiti pretečena jajca za izkrvavitev, ločeni jajčni belci delujejo bolje zaradi svoje edinstvene strukture beljakovin, vode in pomanjkanja maščob. Dodajanje sladkorja med premikanjem jajčnih beljakovin jim bo pomagalo oblikovati stabilen volumen hitreje. Poleg tega bo majhna količina kreme v kaminu, kisla sestavina, povečala reakcijo penjenja, da bi zagotovila večjo kislino. Vendar pa je treba pretrgane jajčne beline rahlo ravnati, ker lahko hitro izgubijo zračne mehurčke. Da bi zagotovili njihovo sposobnost prikrivanja, je treba pretehtane jajčne belice previdno zložiti v testo in ne premešati.
