Delno na to, kako je prikazan v filmih, pijača surovih jajčec včasih zaznava kot zdrav, hiter način za bodybuilderje in športnike, da uživajo beljakovine in se ozdravijo z intenzivnimi treningi. Jajca so kakovostni vir beljakovin, vitaminov in mineralov, vendar surova jajca in kuhana jajca imajo različne prebavne in hranilne lastnosti. Medtem ko pijača jajca ponuja veliko enakih prednosti kot poraba kuhanih jajc, kuhana jajca ostajajo boljša izbira.
Vitaminske in mineralne vsebine
Tako surovo jajce kot kuhana jajca so kakovostni viri vitaminov in mineralov, kot so vitamin D, vitamin B-12 in fosfor. Surova in kuhana jajca vsebujejo različne količine teh hranil, vendar so razlike majhne. Na primer, eno veliko surovo jajce vsebuje 99 miligramov fosforja, eno velika jajca pa 86 miligramov. Eno veliko surovo jajce vsebuje 41 mednarodnih enot vitamina D, eno veliko jajce pa vsebuje 44 mednarodnih enot. Pitje surovih jajc zagotavlja mikrohranilne ugodnosti, primerljive z uživanjem kuhanih jajc.
Pomanjkanje beljakovin
Eden od glavnih motivatorjev za pitje surovih jajc je hitro pridobivanje visoke količine beljakovin. S skoraj 7 grami beljakovin v enem velikem jajcu, kuhanih ali surovih, so jajca kakovostni vir, ne glede na to, ali so tekoči ali trdni. Vendar pa je v skladu s študijo iz "International Journal of Food Sciences and Nutrition", ki je bila objavljena leta 2004, jajčne belce, ki so kuhane, temeljito prebavljajo kot surove jajčne beljakovine v prisotnosti kisline, kot je želodčna kislina. Kuhanje hrane vodi k učinkovitejšemu denaturiranju beljakovin, zaradi česar je ta protein bolj dostopen telesu.
Nevarnost pomanjkanja biotina
Biotin je koencim in vitamin, pomemben za več presnovnih funkcij v telesu. Pomanjkljivosti pri biotinu so redke, vendar so posamezniki, ki uživajo veliko količino surovih jajc, večji primanjkljaj. Surova jajca vsebujejo beljakovino, imenovano avidin, ki se veže na biotin in preprečuje absorpcijo v telesu. Neželeni učinki pomanjkanja vključujejo kožne okužbe, epileptične napade, redčenje las in imunsko disfunkcijo. Kuhana jajca ne povečujejo tveganja za pomanjkanje biotina.
Tveganje za salmonelo
Tveganje za sklenitev salmonele iz surovih jajc naredi kuhana jajca varnejša za redno porabo. Glede na študijo iz "Analize tveganja", objavljene leta 2002, je okoli 2,3 milijona jajc od 69 milijard kontaminiranih s salmonelo ali okoli 0,003 odstotka vseh jajc, kar ima za posledico približno 661 633 primerov bolezni ljudi na leto. Dodajanje tveganja salmonele na tveganje pomanjkanja biotina in manj razpoložljivih beljakovin, surova jajca niso dobra izbira za redno prehrano.
