Z več kot 500 sortami je čebula med prvih 10 rastlinskih pridelkov na svetu. Barva je le ena od značilnosti, ki razlikuje različne sorte čebule, ki so razčlenjene na sveže in skladiščne kategorije. Vse vrste čebule vsebujejo podobne koncentracije ogljikovih hidratov, vključno s sladkorji in vlakninami. Okus različnih čebel je odvisen od vsebnosti žvepla, sladkorja in vode.
Vrste ogljikovih hidratov
Vsi ogljikovi hidrati sestavljajo sladkor ali saharid, molekule v različnih strukturnih formacijah. Enotne ali seznanjene molekule saharidov imajo skupno oznako "sladkorjev". Glukoza, fruktoza in laktoza sta primeri sladkorjev. Škrobi so dolge verige molekul glukoze, ki se razgrajujejo v sladkor v črevesju. Fiber je tretja vrsta ogljikovih hidratov, ki se precej razlikuje od drugih dveh, ker vaše telo ne more prebavljati vlaknin v svoje sestavne sladkorne molekule. Fiber prehaja skozi vaš prebavni sistem nedotaknjen. Čebula vsebuje ogljikove hidrate v obliki sladkorja in vlaknin; ne vsebujejo škroba.
Sladkorji v čebuli
Čebula vsebuje sladkorje glukozo, fruktozo in saharozo. Prisotnost teh sladkorjev je, zakaj se čebula karamelizira, ko jih počasi kuhate na nizki temperaturi. Ker se sladkorji kopičijo kot zrela čebula, zelena čebula, znana tudi kot spomladanska čebula, vsebuje manj sladkorja od zrele čebule. Rumena, rdeča in bela čebula, ki jo najdete na trgu, so zrele čebule. Skodelica sesekljane zelene čebule vsebuje približno 2,3 g sladkorja v primerjavi s skodelico sesekljane, zrele čebule s 6,8 g sladkorja. Kot druga netarhična zelenjava čebula ne bo povzročila nenadnega zvišanja ravni sladkorja v krvi, ker vsebnost vlaken upočasni presnavljanje in absorpcijo sladkorja.
Vlakna v čebuli
Čebula je dober vir prehranskih vlaken, še posebej topnih vlaknin. Ta vrsta vlaken reagira z vodo in tvori gel, ki absorbira holesterol v črevesju. Kompleks vlakninskega holesterola se izloča v blatu, kar zmanjša raven holesterola v krvi. Skodelica sesekljane zelene ali zrele čebule vsebuje približno 2,7 g vlaknin.
Sladka čebula
Sorte sladke čebule, kot so Walla Walla, Vidalia in Maui, imajo blažje in sladke okuse kot druge čebule, vendar ne vsebujejo bistveno več ogljikovih hidratov. Kemikalije, ki vsebujejo žveplo, dajejo čebulo s svojim ostrim, vročim okusom. Sladka čebula vsebuje nižjo koncentracijo teh kemikalij in ima več vode kot druge sorte čebule, kar ima za posledico bolj blagi okus. Tanka koža na sladkih čebula jih prav tako razlikuje od rumene, bele in rdeče čebule za shranjevanje. Za razliko od teh skupnih čebul, ki jih je mogoče shranjevati pri sobni temperaturi, se sladki čebuli najbolje hranijo v vašem hladilniku.
