Čeprav je kokica svetovni prvak, se lahko nekaj drugih zrn in psevdograinov - kot quinoa - navali ali napihnejo, da bi olajšale njihovo teksturo. Ne boste dobili ogromnih puffy jedrc, ki jih vidite v komercialnih žitih, ki so ustvarjene v vakuumu, puffing pa daje zanimivo drugačno teksturo. Na primer, puffed quinoa postane le nekoliko večji, a popping pa ji daje lažjo teksturo in svežo površino, pa tudi bolj navdušeni okus.
Bit iz ozadja
Od osemdesetih let prejšnjega stoletja do začetka novega stoletja je quinoa od nejasne južnoameriške pridelave prešel v precej preveč "superfood". Rastlinstvo kvinoa močno raste v grobih podnebjih in slabih tleh, ki proizvajajo špinačasto zelenjavo in precejšnje količine svojih drobnih semen. Kot amaranth in ajda, to ni resnično zrno, zato ima njegova semena precej drugačen prehranski profil. Quinoa ima nenavadno visoko razmerje beljakovin do ogljikovih hidratov in za razliko od zrn beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline. To pomeni, da kinoa ni treba jediti s stročnicami, da bi zagotovili popolne beljakovine, kar je ključni dejavnik pri prehrani brez mesa.
Priprava semena
Kot večina rastlinskih živil, ki se ponašajo z visoko vsebnostjo hranilne vrednosti, je quinoa opremljen s kemično obrambo pred škodljivimi žuželkami in živalmi. Njegova semena imajo lepljivo prevleko, ki vsebuje grenko kemikalijo, imenovano saponin, kar jim daje grobo grenak kemični okus. Večina komercialno gojenih kvinoa je pred umazanijo, vendar, če ste že seznanjeni z določeno blagovno znamko, je pametno, da ga sami sperite. Napolnite fino žično cev s kinoja in temeljito sperite pod mrzlo tekočo vodo, nato pa dobro izpraznite. Prenesite kinoja v pergamentno podloženo folijo in jo pustite, da se čez nekaj ur posuši ali v komaj topli peči za nekaj ur. V vsakem primeru redno mešajte, da zagotovite enakomerno sušenje.
Puffing Quinoa
Pop quinoa lahko popijete v ponev s težkim dnom, nizozemsko pečico ali težkim loncem. Quinoa se ne pojavi z eksplozivnim navdušenjem koruze, vendar boste še vedno potrebovali pokrov. Segrejemo lonec na srednji visoki vročini, nato pa dodamo pol skodelico kvinoe. Lahko se posuši za bolj dovršen končni rezultat ali v polovici žlici olja za hrustljavo teksturo in nuttier okus. Pokrijte lonec in močno stresite posodo, da ohranite kvinoje z lepljenjem. Če uporabljate lonec globoko šest centimetrov globoko, ga lahko popijete brez pokrova in uporabite silikonsko lopatico, da mešate kvino. Obrnite se na posodo, da se ohladi.
Uporaba Quinoa
Puhasto kvinoja je komaj večja od prvotne velikosti, čeprav je njegova tekstura izrazito drugačna. Nežno ga opečite na 225 stopinj Celzija, da se posuši in hrustljava zmečkano zrno in jo uporabite kot žitni zajtrk, bodisi kot samostojno bodisi v vaši najljubši mešanici granola ali muesli. Puffed semena lahko dodate v kolački, piškotke in kruh, da povečajo vsebnost vlaknin in beljakovin. Uporabljajo se lahko tudi kot glavna sestavina v številnih palicah za sladko energijo, ki jih povezujejo sladila od javorjevega sirupa ali agave nektarja do medu in organskega sladkorja. Quinoa se lahko celo kombinira z marshmilkami za odraslo različico dobro znane hrčke.
