Premazovanje rib z moko pred kuhanjem izboljša naravno občutljivo teksturo z ustvarjanjem hrustljave zlate rjave zunanje skorje in hkrati ohranja svojo notranjo luskost. Najpogosteje se uporablja pri ponovnem pečenju, mokri premaz dodaja okus in pomaga pri pečatenju v sokovih. Prevleka je lahko osnovna mešanica moke, soli in popra, ali pa jo lahko džezirate z zelišči po vaši izbiri.
Ribja dejstva
Ribe za trsko. Fotografije: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Ribe, kot so vahnja, morski list, trska, moko in miti, vsebujejo zelo malo maščobe, kar pomaga pri razvijanju hrustljave zunanje skorje med cvrtjem. Ribe potrebujejo še veliko manj časa za kuhanje, kar pomeni, da se do časa zlate rjave barve na zunanji strani ribe prepreči notranjost. Obloga moke pospešuje proces pečenja, ne da bi prekomerno ulovili ribe, zaradi česar je suha in okusa.
Ohranja vse skupaj
Cvrtje ribe. Fotografija kredita: lofilolo / iStock / Getty Images Prehladno belo ribe je enostavno kuhati do točke, kjer se razcepi v posodi. Za razliko od mesa drugih živali, med tkivi v ribah ni malo maščobe in nobenih membran, da bi jih držali skupaj. Premaz moke deluje tako, da zapira zunaj ribe, pri čemer se notranji sloj obdrži skupaj. Časi kuhanja za ribe, ki vsebujejo krompir, so približne in so odvisne od njihove debeline. Kuhite filete za približno 7 do 10 minut ali dokler mesni termometer, vstavljen v najkrajšem delu, ne bere vsaj 145 stopinj Celzija.
Premazovanje rib
Moka v skledi. Fotografije: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Lahko uporabite moko samo kot lahki prah ali kot eno sestavino v debelejšem premazu, ki se med ponevom piha: suhe filete ali kosi posušite s papirnatimi brisačami in jih potapljajte v mešanico pretepljenih jajc in vode ali mleka. Pustite, da se odvečna tekočina izsuši, nato pa ribe na obeh straneh obrišite z moko, ki je bila začinjena s soljo in poprom ter zelišči ali začimbami po vaših željah. Odvečno moko odtrgajte in jo odrežite v približno 1/2 cm vročega olja, dokler ne doseže skorja v zlati rjavi barvi. Izpraznite papirnate brisače in takoj služite.
Stojalna moč
Krušne drobtine. Fotografije: Mona Makela / iStock / Getty Images Če vam je všeč riba hrustljava, združite moko z navadnimi ali začinjenimi kruhnimi ali kreking drobtinami ali drobno zdrobljenimi koruznimi kosmičnimi kosmiči. Za dodani okus uporabljajte krekerje z maslom ali s sirom in jih drobno očistite pred prevleko rib. Prilagodite vsebnost soli v oblogi, če uporabljate soljene krekerje ali uporabite nesaljeno sorto. Prepričajte se, da je olje v posodi vroče, saj to tesno zapre moko, preden se razpade. Ko je premaz nastavljen, zmanjšajte toploto na sredino.
