Pšenice in sladkorja lahko zamenjate z zamenjavami osnovnih sestavin, ki jih najdete v večini glavnih trgovinah. Ali se izogibate pšenici zaradi alergij ali pogojev, kot je celiakova bolezen, lahko izbirate med različnimi moko na osnovi zrn, oreškov in semen. Obstajajo tudi naravna in umetna sladila, ki lahko nadomestijo sladkor za vsakodnevno uporabo.
Zamenjava moka brez pšenice
Pšenica je ena od osmih top alergenov za hrano, zato se je zaradi povečane razširjenosti alergij na živila povečala potreba po pšenični moki. Skupni nadomestki pšenične moke na osnovi žita vključujejo oves, ječmen in rž. Kaj se razlikuje od teh nadomestkov pšenice iz drugih moke brez pšenice je, da vsebujejo tudi gluten, protein, ki se nahaja v pšenici, ki je ključno vezivno sredstvo za testo. Preden direktno nadomesti moko brez pšenice v tradicionalnem receptu za peko, Wheat-Free.org priporoča, da poskusite recepte, ki so posebej oblikovani za alternativna moka, da dosežejo želeni rezultat.
Zamenjava moka brez pšenice in brez glutena
Posamezniki s občutljivostjo glutena ali celiakijo bi morali uporabljati nadomestke za moko, ki so brez pšenice in brez glutena. Moka brez glutena se lahko mletja iz varnih zrn, korenin, oreškov, semen, fižola in škroba. Primeri teh moka vključujejo moko iz amarant, mokro moko, kokosovo moko, koruzno moko, riževo moko, krompirjevo moko, garbanzo (čičeriko), laneno seme, proso, sirek in sojino moko.
Naravni nadomestki sladkorja
Naravne alternative sladkorja, kot so agave, med, javorjev sirup in nektarji, so na voljo posameznikom, ki želijo nadomestiti rafiniran sladkor. Ta naravna sladila vsebujejo kalorije, dejavnik, ki ga je treba upoštevati, če spremljate vnos kalorij. Čeprav lahko ta sladila neposredno nadomestijo sladkor, se uporabljajo tudi kot dodani sladkorji v živilih. Akademija za prehrano in dietetiko navaja, da je poraba dodanih sladkorjev v povezavi z dieto z visoko vsebnostjo maščob in kalorij povezana z zdravstvenimi težavami, kot so diabetes in bolezni srca.
Umetni slaščice
Umetna sladila so pridobljena iz kemijskih procesov in so na splošno priznana kot varna, kadar jih porabijo v priporočenih smernicah. Sladila, odobrena za uporabo v Združenih državah, vključujejo acesulfam K, aspartam, neotam, saharin, stevijo in sukralozo. Ta sladila se lahko gibljejo od 150 do 13 000 krat slajše od sladkorja, vendar vsebujejo zelo malo kalorij ali ogljikovih hidratov - če jih sploh - jih naredijo zaželene za ljudi, ki želijo zmerno uživanje sladkorja. Umetna sladila se lahko uporabljajo kot neposredni nadomestki v določenih živilih in pijačah, vendar je priporočljivo raziskati recepte za peko, posebej ustvarjene z uporabo teh sladil.
