Rib-oko je visokokakovostno rezanje z lepim maščobnim marmorjem v nežnem, aromatičnem mesu. Njegova nasičena maščoba, holesterol in vsebnost kalorij omogočata, da je okusna jed, ki jo uživa najbolj zmerno, vendar jo lahko naredite nekoliko bolj zdravo, ker ga pecite, ne pa kuhate v olju na vrhu pečice. Ne glede na to, ali pripravljate zrezke iz ribjega očesa ali pečenje z rebrastimi očmi, posnemate učinke posipanja pločevine za lepo skorjo, tako da pečico sprožite pri visoki temperaturi, nato pa ga zmanjšajte, da meso enakomerno kuhate, ne da bi prižgali zunanji sloj mesa.
Korak 1
S soljo pečice ali soljenke z lahkimi krepkimi solmi pred časom sperite 45 minut pred časom. Če soli tik pred kuhanjem, sol iz telesa prinaša vlago in se nikoli ne reabsorbira, kar daje manj nežnih in sočnih rezultatov. S soljenjem to daleč vnaprej se drobna vlaga ponovno absorbira, tako da je meso vlažno in dodaja okus.
2. korak
Pečico segrejte na 500 stopinj Celzija pred približno 30 minutami pred kuhanjem. Domače pečice običajno potrebujejo to dolgo, da se popolnoma segrejejo, in vaše goveje meso ne bo razvilo dobro obarvano, hrustljavo zunaj brez te toplote. Zunanja skorja zagotavlja prijeten teksturni kontrast mehkemu, sočnemu mesu pod njim.
3. korak
Na dnu plitke pečice postavite s folijo, če pečete s praženim očesom, da se med kuhanjem ujamejo kapljice ribjega očesa. Rezervoar za praženje namažite z neprepustnim razpršilom. Vstavite pladenj za pekač s folijo, če ste izdelovali zrezke za rebrast oči in namažite folijo z neprepustnim razpršilom. Obloga folije veliko poenostavi čiščenje po večerji, in to je priročen način, da dobite dripping, če jih želite za omako ali omako.
4. korak
Na zunanji strani zrezkov ali pečenke prepotite sveže razpokan črni poper. Če želite, poskusite tudi na drugih začimbah, če želite; česen ali čebulo v prahu, čilija paprika v prahu, sušen timijan in posušeni tarragon naredijo okusne dodatke. Pečico postavite na stojalo za praženje ali pa narezane zrezke na podloženem pladnju. Meso postavite v sredino pečice.
5. korak
Zmanjšajte temperaturo pečice na 325 F po približno 20 minutah, če ste pečeni ali po približno 5 minutah, če ste izdelovali zrezke. Nadaljevanje pečenja mesa pri previsoki temperaturi prinaša izžarevanje zunanjosti in prekomerno notranjo notranjost.
6. korak
Pečemo pečenje na 10 stopinj pod končno želeno temperaturo; pečemo zrezke rebrastih oči na 5 stopinj pod končno želeno temperaturo. Končni cilji so naslednji: 145 F je srednje - in najmanjša priporočena temperatura na ameriškem ministrstvu za kmetijstvo - 150 F je srednje dobro in 160 F je dobro opravljeno. Uporabite termometer za merjenje mesne temperature. Čas kuhanja se razlikuje glede na vrsto dejavnikov; pričakujte, da bo pecivo s kostmi v obliki ribjega očesa trajalo približno 23 minut na funt za srednje, pričakujte, da bo pečenka brez kosti trajala približno 28 minut na funt za srednje in pričakujte, da bodo zrezki z 1/1 / 2 cm debelimi zobmi za oko približno 15 minut za srednje.
Korak 7
Prenesite goveje meso na posluženo ploščo ali ploščo. Naj ostane pečen vsaj 15 minut; pustite, da se zrezki počivajo za 10. Medtem ko pečenec počiva, njegova notranja temperatura naraste za približno 10 stopinj; temperatura manjših zrezkov dviga približno 5 stopinj. Počitek ponuja priložnost, da mesni sokovi poravnajo, da ne puščajo, ko se meso razreže.
Stvari, ki jih potrebujete
- Groba kosherova sol
- Pečenje posode ali pekača
- Aluminijasta folija
- Nonstick spray
- Pepper Instant-read termometer
- Vročanje krožnika ali plošče
Nasveti
- Nekateri se odločijo za kuhanje govejega mesa na nižjo temperaturo, kot jo priporoča USDA. Če se odločite za to, je 120 do 125 F redko in 130 do 135 F je srednje redko.
Opozorila
- Če odstranite svoje meso, dokler ne doseže 145 F, da lahko med počitkom konča kuhanje, ponovno uporabite svoj termometer za takojšen preboj blizu konca obdobja mirovanja, da potrdite, da se je temperatura dovolj visoko. Če ga iz nekega razloga ni, ga po potrebi po nekaj minutah vrnite v pečico; po tem ne boste več morali počivati govejega mesa.
