Kraščine so vrsta žuželk iz družine Acrididae in so tudi znani kot kobilice. Kobilice se v velikem številu rojevajo in lahko prečkajo velike razdalje, kar povzroča znatno škodo pridelkom. Vendar pa so v mnogih afriških, bližnjevzhodnih in azijskih državah kobilice obravnavane kot delikatesa in jedo v številčnosti. Kraščine so odličen vir beljakovin in vsebujejo različne maščobne kisline in minerale. Kljub temu, da večina Američanov ne šteje za okusne, so kokoši pomemben vir hrane v mnogih drugih državah.
Kraščev
Kobilice so pravzaprav rojska faza kratkotalasnih kobilic, ki se hitro razvijajo in postanejo zelo socialne in selitvene. Kot odrasli so kokoši iz rojev, sestavljenih iz milijonov žuželk, ki lahko hitro odstranijo polj in močno poškodujejo živilske rastline. Izvor kobilic je nejasen, vendar starodavna besedila, vključno s Svetim pismom, omenjajo njih in njihove destruktivne sposobnosti. Kobilice so ena izmed mnogih vrst žuželk, ki veljajo za užitne, in so pripravljene na različne načine, od sušenega do dimljenega do ocvrtega.
Beljakovine
Kobilice, tako kot mnogi žuželke, so odličen vir beljakovin. Po knjigi "Insects", ki jo je izvedel Steve Parker, se vrst kobilic razlikuje po vsebnosti beljakovin od približno 50 odstotkov suhe teže do skoraj 60 odstotkov, zaradi česar so gostejši v beljakovinah kot krave. Vendar se beljakovine nekaterih vrst kobilic ne štejejo za popolne, ker manjkajo bistven aminokislin metionin, ki ga človek ne more narediti. Na splošno je beljakovinska vrednost kramera manjša od kazeina, ki je primarni protein mlečnih izdelkov.
Maščoba
Odstotek maščob v puščavskih kobilicah je nižji od odstotka beljakovin, vendar je še vedno razumen vir, in sicer skoraj 12 odstotkov, v skladu z izdajo "Journal of King Saud University" iz leta 2001. Odstotki nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin so 44 odstotkov oziroma 54 odstotkov. Palmitne, oleinske in linolenske kisline so najbolj bogate maščobne kisline. Vendar pa so raziskovalci ugotovili, da je vsebnost holesterola v kobilicah visoka, približno 286 miligramov na 100 gramov, kar je večje kot pri mesu ali perutnini.
Druge hranilne snovi
Kobilice vsebujejo tudi ustrezne količine joda, fosforja, železa, tiamina, riboflavina, niacina, pa tudi sledi kalcija, magnezija in selena. Raven ogljikovih hidratov je zelo nizka pri kobilicah, zaradi česar so dobri kandidati za vrste Atkins in Paleo. Nekateri ljudje opisujejo kuhanega kostanja, podobnega dimljenemu okusu z okusom in razumno okusnim. Bodite previdni, če ste v tujini in pripravljeni poskusiti kobilice, saj so sanitarne prakse le redko po standardih Združenih držav.
