Restavracije s polno storitvijo pripravljajo rebro oči, tako da jih v pečici varno pečete na peč in jih dokončate v pečici. Ta metoda daje kuharu največji nadzor nad končno temperaturo zrezka. Sesalci pripravijo rebro oči, tako da jih najprej pritrdijo na rešetko in jih dokončajo na brojlerju, vrsti plinskega rešetka v zaprtih prostorih ali pa jih kuhate od začetka do konca na flattopu. Učinke komercialne flattopa lahko znova ustvarite z električnim grezilom ali velikim ponevom s težkim dnom. Najbližje, ki ga lahko dosežete z broilingom, je z rezljanjem rebrastih oči, nato pa jih zaključite na roštilnem žaru.
Končana pečica
Korak 1
Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita. Dodajte nekaj žlic rastlinskega olja v pečico, varno za pečenje.
2. korak
Olje segrejte na srednji visoki vročini, dokler ne začne kaditi, ali približno 4 minute. Po okusu s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom začinite.
3. korak
Položite rebrasto oko v posodo in ga po nekaj minutah poiščite na vsaki strani ali dokler ne razvijejo bogate zlato rjave barve. Prenesite posodo v pečico.
4. korak
Pečemo ribeye za 3 minute za srednje redke (med 125 in 130 stopinj Celzija) in 6 minut za srednje (med 130 in 135 stopinjami F). Dodajte še 3 minute časa kuhanja za srednje vdolbinico (140 do 145 stopinj F).
5. korak
Odstranite pekač iz pečice. Zrezek prenesite na ploščo in ga prekrijte z aluminijasto folijo. Ostanek rebra pustite 4 do 5 minut, preden ga poravnate. Nekatere restavracije s kremo ali oljčnim oljem ščetko na vrhu zrezka, preden zapusti kuhinjo.
Kuhalna plošča
Korak 1
Segrevamo nekaj žlic oljčnega olja ali 1 žlico vsakega masla in olja v težki dani ponvi. Dodajte rebrasto oko na ponev, ko vidite dišeče dima iz olja.
2. korak
Rešilno oko očistite za 3 do 4 minute za srednje redke, pogosto obračate. Približno 6 minut za srednje in 8 do 10 minut očistite rebrosti oko za srednje dobro in dobro opravljeno.
3. korak
Zrezek zmešajte s folijo in pustite, da se počiva nekaj minut, preden jo postrežejo.
Grill
Korak 1
Nastavite žar za kuhanje s srednje veliko toploto. Dodajte nekaj žlic rastlinskega olja v ponjavo iz nerjavečega jekla ali litega železa in ga postavite na žar.
2. korak
Pustite, da se posoda segreva na žaru, dokler olje ne začne kaditi ali približno 4 do 5 minut. Položite rebrosti v ponev.
3. korak
Na obeh straneh nosite rebrasto oko, dokler ni obarvan zlato rjavo, približno 6 minut celotnega časa kuhanja. Po zajezitvi vzemite rebrasta očesa iz ponve in jo položite na žar. Vročo posodo premaknite v toplotno odporno mizo ali na območje, kjer ne bo povzročil poškodb.
4. korak
Žare zrezek 4 minute za srednje redke, 5 minut za srednje in 7 minut za srednje dobro in dobro opravljeno. Pogosto preklopite zrezek. Stekleničko za vodo držite blizu, da snemite plamen iz kapljične maščobe. Pustite zrezek, prekrit s folijo, nekaj minut pred vročino.
Nasveti
- V nasprotju s priljubljenimi prepričanji, sejalne rebraste oči ali kakršnokoli meso za to snov ne zapečatijo v sokovih. Vendar pa morate vedno piti vse meso, preden jih pražite, jih grizite ali žarite, da razvijete okus in spodbujajte enakomerno kuhanje. Ti časi kuhanja se nanašajo na rebraste oči med 3 / 4- in 1-palčno debelo, povprečna velikost restavracijskih rebrastih oči.
Opozorila
- Če uporabljate ponev na žaru, uporabite pečico ali kuhinjsko posodo.
