Čeprav je maščoba v prehrani pomembna za vaše zdravje - pomaga pri zagotavljanju energije in absorbiranju pomembnih hranljivih snovi v maščobah - morate spremljati, koliko holesterola jeste. Zrezek je vir holesterola, vendar lahko kakovost mesa, metoda kmetovanja, način kuhanja in rezanje vplivajo na vsebnost holesterola.
Cut in holesterol
Goveji zrezki prihajajo iz različnih delov živali, ki vplivajo na vsebnost maščob in holesterola. Ribji zrezki, kot navaja ime, prihajajo iz mesa, pritrjenega na rebra. Stekleni biftek je iz mesa na strani živali, bližje trebuhu in zadnjim delom. Okrog zrezka prihaja iz truma. Po oceni ameriškega ministrstva za kmetijstvo je kruh z okroglim zrezkom iz surove govedine, obrezan z maščobami, 52 miligramov holesterola v 3 unč mesa. Vendar pa ima še več rebrastih zrezkov; 3 unče surovega zrezka rebra vsebuje 60 miligramov holesterola.
Grade in holesterol
Razred vpliva tudi na vsebnost maščob in holesterola. Razvrščanje upošteva značilnosti, kot so tekstura, trdnost, barva in količina marmorja, kar je maščoba, ki je razmejena z pusto meso. Univerza v Texasu A & M ugotavlja, da ima izbrana govedina na primer le rahlo marmoriranje, izbirna govedina pa ima zmerno marmoriranje. USDA navaja, da 3 unče izbranega praženega ribjega zrezka vsebuje 65 miligramov holesterola, medtem ko 3 unci izbirnega praženega ribjega zrezka vsebuje 68 miligramov holesterola.
Metode kuhanja
Metode kuhanja lahko vplivajo na holesterol v zrezku. Metode, ki omogočajo odtekanje maščobe med kuhanjem - na primer na žaru ali mleti - lahko povzroči manjšo vsebnost maščob in holesterola. Braising - način kuhanja, v katerem meso lahko kuhamo v tekočini - lahko tudi spremeni vsebnost holesterola v zrezku. USDA poroča 3 unč krmljenega izbora govejega mesa zrezek ima 61 miligramov holesterola. Tri unče pečenega zrezka iz govejega mesa vsebuje 69 miligramov holesterola.
Goveja govedina
Konvencionalna metoda dokončanja govejega mesa je krmljenje goveda več mesecev, da poveča količino maščob in marmorja v mesu. Vendar pa je goveje meso zraslo brez zrna, kar lahko vpliva na vsebnost holesterola. USDA ugotavlja, da 3 unče surovega zrezka ribeya vsebuje travo 42 miligramov holesterola in 3 unce surovega zrezka na dnu okroglega mesa vsebuje 47 miligramov holesterola. Podobne količine konvencionalno dvignjenega zrezka ribe in spodnjega okroglega zrezka so višje v holesterolu.
Holesterol in ti
Če ste zaskrbljeni glede količine holesterola v vaši prehrani ali vaš zdravnik priporoča, da zmanjšate vnos holesterola, lahko naredite različne prehranske možnosti. Na primer, izbrani kosi so ponavadi nižji v holesterolu, prav tako pa tudi goveje meso s travo. Metode kuhanja, kot je brajenje, lahko tudi zmanjšajo skupno vsebnost holesterola. Lahko tudi jeste zrezek manj pogosto ali v manjših količinah. Prepričajte se, da je vaša prehrana drugače zdrava, s široko paleto živil, kot so sadje, zelenjava, stročnice in celih zrn.
