Koruzni škrob, sredstvo za zgoščevanje, se namesto moke uporablja v živilih, ki so raznoliki kot palačinke, juhe in piškotke. Koruzni škrob koristi diete za izgubo teže, ker je zahtevana količina polovica moke - preprosto zato, ker koruzni škrob ne vsebuje glutena in je gluten, pravi Perfect Shrannica, ki ovira zgoščevanje moka. Za vsakogar z alergijami na gluten ali celiakijo je koruzni škrob idealen za recept.
Znanost o škrobnem škrobu
Koruzni škrob nastane z mletjem endosperma rumenega koruznega jedra. Strukturno je koruzni škrob polimer, sestavljen iz dolgih verig atomov, ki kažejo zanimive fizikalne lastnosti, povezane z njegovo uporabo kot zgoščevalec. Little Shop opisuje verige atomov, saj omogoča, da se plazovito, tekoče delovanje tekočine koruznega škroba počasi preliva, toda hitreje vlijete, čim bolj postane mešanica. Če pritisnete na tekočino, se dejansko strdi. Čutljiva narava koruznega škroba včasih naredi kuhanje z njo nenavadne izkušnje, pravi Perfect shramba, saj je njen odnos do vode tako zmeden.
Prednosti koruznega škroba za bolezen
Prehrana koruznega škroba lahko ublaži nekaj prebavnih težav. Fotografije: Richard Nelson / Hemera / Getty Images Če imate celiakijo ali alergije na gluten, lahko uživate tudi od diete koruznega škroba. Nacionalni inštituti za diabetes in prebavne in ledvične bolezni opisujejo celiakijo, stalno, avtoimunsko digestivno motnjo, saj gluten ustvari toksično okolje v tankem črevesu, kar povzroči poškodbe črevesnih tkiv in podhranjenost. Alergije na pšenice veljajo za bolj začasne, intoleranca proti glutenam pa ni povezana z imunskim sistemom. V vseh teh pogojih koruzni škrob pomaga ublažiti simptome.
Zajtrk koruznega škroba
Palačinke iz koruznega škroba so nekoliko debelejše. Photo Credit: Lilechka75 / iStock / Getty Images Palačinke iz koruznega škroba nimajo moke. Deklica recept za dva jajca; 25 ml ali 5 žličk oljčnega olja; 220 ml ali 1 skodelico koruznega škroba; in približno 1/2 skodelice vode. Mešanica bo podobna rednemu testu za palačinke, koruzni škrob pa bo poskrbel za zgoščevanje v kuhalni plošči, zato so palačinke robustne.
Juha iz koruznega škroba
Jasne juhe imajo korist od gladkega koruznega škroba. Photo Credit: philly077 / iStock / Getty Images Vroča in kisla juha, ki temelji na koruzni škrobu iz Perfect Shranja, vsebuje nagrado okusov ... vendar je njen koruzni škrob tisto, kar mu daje telo. Samo 2 tbsp. potrebni so koruzni škrob; če ste uporabili moko, bi potrebovali več kot 1/4 skodelice, tako da so že kalorije nižje. Ta bistra juha je bogata s hranili, s proteini iz tofu in jajci ter z antioksidanti in fitokemikalijami iz ingverja, čebule, gob in riževega kisa. Spremljevalni piškoti koruznega škroba ali biscoitos de maizena, dodajte sladkost in snap; Marija-Brazilija ima le pet sestavin: koruzni škrob, jajce, sladkor, maslo in sol.
Desert krompirjevega škroba
Puding na osnovi koruznega škroba je lahko sladek desert. Fotografije: Yulia_Davidovich / iStock / Getty Images Čokoladni pudingni koruzni škrob iz AllRecipes se zdi klasična pri izdelavi. Pri 271 kalorijah in le 9,2 g maščobe na posodo lahko zamenja katero koli kalorično polnjeno čokoladno sokovo torto ali čokoladno steklo. Zagotavlja 25 odstotkov dnevnega kalcija in 6,4 g beljakovin. Pomembne sestavine pudinga so koruzni škrob, jajca, mleko, sladkor, vanilija in nesladkan kakav v prahu, sama pisava anitoksidantov. Škrobni škrob ima veliko zdravih aplikacij in morda bo postal bolj priljubljen s časom in izobraževanjem.
