Srce svinje je eden izmed najbolj aktivnih organov živali, zato je precej le vitka. Ima bogato in gosto okus, še posebej, če je sveža in maščoba je pred časom obrezana. Ko je pripravljen, izvlecite ta okus tako, da jo kuhate na dva načina: počasi in nizko ali hitro in hitro. Kakorkoli, ga lahko uporabite na obara ali solate ali pa preprosto služite na toast.
Grill
Korak 1
Izprati srce v hladni vodi, da odstranite umazanijo ali madeže. Odrežite vse membrane in čimveč maščob od zunaj.
2. korak
Izrežite srce navzdol po sredini, vendar ga ne rezi vse do konca, z uporabo metode, ki se pogosto imenuje tehnika "metulj". Biti mora ravno.
3. korak
Odrežite vsa vezna tkiva in maščobe iz notranjosti in izven srca. Ta material je zlahka opazen, ker je bolj kot mišica srca.
4. korak
Ponovi ogenj ali žar v sredino.
5. korak
Okus obeh stranic srca s soljo in poprom po okusu skupaj z drugimi začimbami, ki dobro gredo s svinjino, kot so peteršilj, timijan in rožmarin. Dajte jo z eno čajno žličko oljčnega olja na funt srca. Vse mesne sestavine vmešajte v meso z rokami.
6. korak
Postavite srce v pločevinko ali na žar in položite opeko na vrh. Če nimate opeke, namesto tega uporabite dve ali tri cvrtnike.
Korak 7
Grill srce za približno 8 minut na stran ali dokler notranja temperatura ne doseže vsaj 145 stopinj Celzija.
8. korak
Pustite, da srce počiva vsaj 3 minute in ga nato rezite v tanke trakove za solate in sendviče ali koščke za predjedi in kašče.
Braising
Korak 1
Izprati srce v hladni vodi, da odstranite umazanijo ali madeže.
2. korak
Na sredino odrežite srce in odrežite morebitno vezivno tkivo in čimveč maščob. Ta material je zlahka opazen, ker je bolj kot mišica srca.
3. korak
Srce odrežite na 1-palčne kocke.
4. korak
Dodajte kocke v plastično vrečo, ki jo je mogoče zložiti, skupaj s soljo in poprom po okusu, 3 žlice oljčnega olja na 1 kilogram srca in začimbe po okusu, kot so peteršilj, timijan in rožmarin. Na kilogram srca lahko dodate še nekaj nageljnovega česna z ledom in 1 skodelico rdečega vina.
5. korak
Premaknite srčne kocke okoli v vrečki, tako da jih pokrijejo v marinadi in čez noč pustite torbo v hladilniku.
6. korak
Ponastavite ponev na srednjo višino.
Korak 7
Ločimo tekočino s srčnih kock s pomočjo cedila. Hranite tekočino v skledo in jo postavite na stran.
8. korak
Dodajte srčne kocke na ponev in jih obrnite na vseh straneh.
9. korak
Dodajte preostalo marinado na posodo, z dlako žlico obrnite vse rjave delce na dnu posode in premešajte tekoče in srčne kocke.
Korak 10
Zmanjšajte temperaturo na srednje nizko, pokrijte posodo in pustite, da srce utrjuje 25 minut na funt svinjskega srca.
Korak 11
Dodajte približno enako količino sesekljanih korenčkov in sesekljane čebule na posodo kot srčne kocke. Ponovno pokrijte in kuhajte še pol ure ali dokler korenje ni dobro.
Korak 12
Odtrgajte korenje, čebulo in svinjske srčne kocke ter jim takoj dostavite.
Stvari, ki jih potrebujete
- Nož
- Sol
- Poper
- Olivno olje
- Ponev za cvrtje
- Brick
- Mesni termometer
- Česen
- rdeče vino
- Štedilnik
- Skodelica
- Lesena žlica
- Korenje
- Čebula
Nasveti
- Hladimo celotno srce na žaru in ga narežemo v tanke trakove za hladne solate ali sami. Dodajte grmičaste srčne kocke skupaj s korenčkom, čebulo in tekočino na obara.
Opozorila
- Hlajenje celega srca na žaru, do pet dni; zamrznite ga do šest mesecev. Ohlajanje ohladi ne več kot štiri dni; ga zamrznite za največ tri mesece.
