Čeprav se zdi, da bi sveža riba bila bolj zdravo kot zamrznjena, resnica je, da so sveže in zamrznjene ribe lahko zdrava izbira, če jih shranite in jih pravilno pripravite. Svežina rib, skupaj s tem, kako je bila zamrznjena in kako hitro je bila zamrznjena, lahko vpliva na njegov okus in teksturo ter na vsebnost bakterij.
Razbijanje
Sveže in zamrznjene ribe lahko pokvari. Riba v nekaj dneh zagotavlja, da nima časa za pokvarjenost. Pred jedjo shranjujte sveže ribe v hladilniku, vendar ne daljši od enega do dveh dni. Zamrznjene ribe lahko pokvari, če se odmrzne med prevozom. Poiščite znake morebitnega poškodb, kot so zrušitve ali solze v embalaži. Ne zamrznite morskih sadežev, ko se odmrznejo. Če kupite zamrznjene ribe, ne izberite tovorkov, shranjenih nad hladilno linijo. Če ima sveža riba vonj podoben amoniaku, se lahko začenja pokvariti.
Bakterijska kontaminacija
Zamrzovanje rib ustavi bakterijsko rast, ki vas lahko ozdravi. Eating sveže ribe ali hranjenje v hladilniku lahko tudi upočasni rast bakterij. Nezadostne ribe so glavni vzrok bakterijskih okužb, okuženih z ribami, kot so šigela, salmonela, vibrio cholerae, stafilokok ali klostridij. Če ne kuhate temeljito pred kuhanjem, lahko rahlo zamrznjena območja ne kuhata vse do konca. Kuhajte na notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita. Med postopkom odmrzovanja se lahko razvijejo tudi bakterije, če se melete v toplem okolju, kot je kuhinja. Odtajajte ribe v skodelici hladne vode ali v hladilniku.
Prehrana
Zamrzovanje ne zmanjša hranilne vsebnosti rib, v večini primerov. V procesu zamrzovanja ne vpliva vitaminov A in D, ki so topni v beljakovinah, maščobah in maščobah. Toda, ko odtaljate ribe, lahko izgubite nekaj vsebnosti vode kot odtekanje rib. Voda lahko vsebuje nekaj vitaminov in mineralov, topnih v vodi. Če za kuhanje porabite vso vodo, izgubljeno iz rib, boste ohranili vitamine in minerale. Ker sveže ribe ne izgubljajo vsebine vode, ne bodo izgubile vitaminov ali mineralov.
Okus in videz
Medtem ko ne vplivajo neposredno na vaše zdravje, lahko okus in videz rib vplivajo na vašo pripravljenost, da jo pojedo. Ker ribe vsebujejo vitke beljakovine in esencialne maščobne kisline omega-3, je to dragocen dodatek k prehrani. Večina ljudi ne more razkriti razlike med svežimi in ustrezno zamrznjenimi ribami, pravi Alaska Seafood Marketing Institute na spletni strani What Cooking America. Ribe lahko rahlo kašaste, z nepregledno teksturo, če se odmrznejo v topli vodi ali v topli sobi.
