Vsa glutena ni enaka, še posebej, če imate celiakijo, črevesno motnjo, ki prizadene 1 od 133 Američanov, v skladu z informacijsko klirinško hišo za prebavne bolezni. Gluten se nanaša na beljakovine, ki so ostale po odstranitvi škroba iz pšenične moke. Kljub temu imenu koruzni gluten ne vsebuje istih beljakovin, ki jih najdemo v pšenični moki in ne povzroči enake reakcije. Če imate težave s prenašanjem koruze, lahko jeste hidroliziran koruzni gluten, če imate celiakijo.
Akcije
Če imate celiakijo, jemanje hrane, ki vsebuje gluten, spodbuja proizvodnjo protiteles, ki napadajo vile, ki so prstne razširitve na tankem črevesu, ki absorbirajo hranila. Brez vile ne morete pravilno absorbirati hrane, kar vodi do simptomov plina, napihnjenosti, driske, bolečine v trebuhu, bruhanja in izgube teže. Ti simptomi bodo povzročili le beljakovine, ki jih najdemo v pšenici in podobnih zrnc.
Zrna, ki vplivajo na celiakijo
Več drugih zrn, vključno z ržom in ječmenom, imajo beljakovine, podobne tistim, ki jih najdemo v pšenici; Uživanje hrane, ki vsebuje rž in ječmen, bo prav tako povzročilo reakcijo pri ljudeh s celiakijo. Oves lahko povzroči reakcijo ne zato, ker ima iste beljakovine, ampak zaradi navzkrižne kontaminacije v rastni sezoni ali v proizvodnih obratih. Koruza ne vsebuje enake vrste beljakovin in ne bo prizadela bolnikov s celiakijo.
Uporaba koruznega glutena
Hidroliziran koruzni gluten vsebuje stranske proizvode iz mokrega mletja. Ta proizvod je na voljo v predelanih živilih in se lahko uporablja tudi kot naravni herbicid proti semenu; ta izdelek ne bo deloval z obstoječimi napravami. Corn gluten se uporablja tudi za živalsko krmo za ribe, pse, perutnino in govedo, in ne predstavlja tveganja za ljudi, v skladu s službo za podaljšanje univerze v Minnesoti.
Reakcije koruze
Če imate celiakijo in po simptomih po jedeh hidroliziranega koruznega glutena, imate morda intoleranco za koruzo. Omrežje za prehrano alergije in anafilakse ter Združene države Amerike o prehrani in zdravilih ne menijo, da je koruza alergena snov, v skladu z RD411.com, spletno stran, ki jo vzdržujejo registrirani dieteti. Po drugi strani pa nekateri alergiki menijo, da bi lahko razvili alergijo na beljakovine v koruzi.
