Uvedba poceni hladilnikov in zamrzovalnikov za domačo uporabo je omogočila varno in svežo kakovostno hrano v povprečnem domačem letu. Zmrzovanje je še posebej koristno, saj meso hranimo v skoraj svežem stanju. Vendar pa lahko ponavljajoče se zamrzovanje in odmrzovanje mesa odvzeta od njihove kakovosti in povečata tveganje bolezni, ki jo prenašajo s hrano.
Čas in temperatura
Tveganje, da bi katera koli hrana postala vir bolezni, ki se prenaša s hrano, je neposredno povezana s tem, kako skrbno ga obravnavate. Pri temperaturah od 40 do 140 F lahko bakterije prosto uspevajo in se razmnožujejo. To je skrb, ker več bakterij v hrani, večja je možnost bolezni. Pri temperaturah pod 40 Fahrenheitom je večina bakterij počasna ali v mirovanju in predstavlja majhno grožnjo. Pri temperaturah zamrzovalnika so bakterije popolnoma neaktivne. Kadarkoli je to mogoče, so cilji odmrzniti svoje meso, ne da bi se kdaj vzpenjali nad 40 stopinj Celzija.
Hladilno odtaljevanje
USDA-jeva služba za varnost in pregled hrane prepozna tri varne metode odmrzovanja: v hladilniku, hladni tekoči vodi ali mikrovalovni pečici. Samo odmrzovanje hladilnika velja za primerne za meso, ki se lahko zamrzne. To je zato, ker se noben del mesa ne bo nikoli večal nad temperaturo, ki je varna za hrano. Druge metode odmrzovanja omogočajo, da se del mesa dvigne nad 40 Fahrenheita, kar povzroča tveganje za okužbo. Morali boste biti organizirani, ker odtaljevanje hladilnika zahteva stopnjo predhodnega načrtovanja. Čepi ali zrezki se odtalijo čez noč, vendar pa lahko cel dan prinese celo puranje.
Izguba kakovosti
Drugi krog zamrzovanja in odmrzovanja vpliva na kakovost mesa. Ko se meso zamrzne, ledeni kristali nastanejo znotraj celic mišičnega tkiva in prebodijo celične stene. Zato vaše meso pušča sokove, ko so odmrznjeni. Če ponovno zamrznete meso, ustvarjate nadaljnjo izgubo vlage, in ko boste sčasoma kuhali meso, boste morda našli gosto in suho v teksturi. Komercialne predelovalne naprave zelo hitro zamrznejo živila, ki proizvajajo manjše in manj škodljive ledene kristale, zato mesni izdelki, ki ste jih kupili zamrznjeni, trpijo manjšo izgubo kakovosti kot meso, ki ste ga zamrznili doma.
Ko se ne znova zavrtite
Uporabite svojo presojo, ko se odločite za zamrznitev mesa. Če ste odmrznili meso v hladilniku, lahko ta dan zamrznete neuporabljene dele ali pa jih pustite čez noč v hladilniku in jih ponovno namestite naslednji dan. Meso, odtaljeno v hladni vodi ali mikrovalovni pečici, lahko najprej kuhamo in potem zamrznemo, ker kuhanje ustavi vsako rast bakterij, ki se je morda začelo. Če se zdi, da je meso utrpelo zamrzovanje, ga zavrzite. Če je meso obarvano, sluzi ali diši "off", ga zavrzite.
