Sadna oksidacija je posledica poškodb celic v tanjših kožnih plodovih, kot so jabolka, breskve, hruške in banane. Oksidacija se začne, ko piling, rezanje ali grobo ravnanje povzroči, da se celične membrane v plodu zlomijo in sproščajo encim, imenovan polifenoloksidaza. Značilna rjava barva, ki se razvije na površini plodov, je organska spojina, ki nastane, ko se polifenoloksidaza meša s kisikom. Čeprav ne morete preprečiti, da bi se oksidacija sadja nikoli zgodila, lahko kupite čas, tako da kisiku daste nekaj drugega, preden začnejo delati na vašem sadju.
Korak 1
Krtačite manjše koščke narezanega sadja, na primer banane, s sodo iz limone in limete, apna, pomaranče ali grenivke. Kisik bo najprej usmeril svojo pozornost na citronsko kislino v sokovi ali soku, ker se oksidira bolj hitreje od vašega sadja.
2. korak
V posodo za mešanje namakajte cele ali velike rezine sadja, razen banan, do 15 minut, ki vsebujejo raztopino 1/4 skodelice citrusov sokov ali jabolčnega kis in 1 qt. hladne vode. Ta mešanica deluje tako, da površino plodov zmanjša kislino in dopušča manj kisika, da se zmeša s sadnimi rezinami.
3. korak
Zmešajte 500 mg tableto vitamina C in pustite, da se raztopi v 1 galonu vode, preden dodate narezano sadje. Askorbinska kislina, komponenta vitamina C, bo ustavila oksidacijo. Ta metoda je dobra izbira, ko rezine velike količine sadja, saj ne bo vplivala na okus.
Stvari, ki jih potrebujete
- Čopič za pecivo
- Limona-limetin soda
- Citrusov sok
- Skleda za mešanje
- Jabolčni kis
- 500 mg vitamina C
Nasveti
- Zmerno ravnajte s tanjšimi kožnimi plodovi. Grobo ravnanje ali spuščanje kosov sadja lahko povzroči majhne solze v koži in začne postopek oksidacije.
