Whey protein je priljubljena in priročna prigrizek na poti, zlasti za tiste, ki sledijo dieti z visoko vsebnostjo beljakovin. Ko iščete nove načine za pripravo visoko beljakovinskih jedi, se boste morda spraševali, ali je beljakovina iz sirotke možen dodatek k jutranji ovseni kaši. Nekateri proteini, kot so kazeini, lahko bolje prenesejo toploto. Sirotkine beljakovine so dovzetne za vročino, vendar ne dovolite, da bi vas to odvrnilo od dodajanja hranljivih receptov.
Whey Protein
Sirotka izvira iz kravjega mleka med izdelavo sira. Whey protein v prahu je praškasta oblika beljakovin, pridobljenih iz te tekočine. Sirotka je uporabna v beljakovinskih prahih, ker vsebuje vse bistvene aminokisline, visoko kakovostne beljakovine za tiste, ki si prizadevajo pridobiti mišice in izgubijo težo. Obstajajo številne vrste sirotkinih beljakovin, vključno z izolatom, koncentratom, hidrolizi in nedenaturiranjem. Vsaka oblika se razlikuje po količini beljakovin, maščob, mineralov in laktoze.
Učinek toplote
Verige amino kislinskih molekul sestavljajo proteine, pri čemer ima vsaka vrsta beljakovin lastno edinstveno zaporedje aminokislin. Ko so beljaki "razpleteni" iz svoje naravne verige ali oblike, so "denaturirani", po podatkih mesta Univerze Cornell. Medtem ko zelo visoke temperature lahko povzročijo denaturacijo beljakovine sirotke, po navedbah Univerze Cornell, toplotne obdelave na splošno ne vplivajo na sestavo aminokislin ali njihovo hranilno vsebnost. Hude toplotne obdelave lahko nekoliko vplivajo na prehrano in aminokisline, ki so posebej občutljive na toploto.
Funkcionalnost
Toplota ne sme vplivati na aminokislinsko strukturo proteina ali njegovih hranil, vendar lahko vpliva na funkcionalnost proteina. Funkcionalnost se nanaša na vedenje beljakovin, zlasti na njegovo topnost. Topnost se nanaša na sposobnost beljakovine, da se raztopi v določenem topilu. Zdravljenje s toploto lahko vpliva na to pomembno lastnost beljakovin sirotke, zaradi česar so manj topne. Vendar pa po mnenju profesorja Ohio State University Mike Mangino popolna topnost ni potrebna za ohranjanje funkcionalnosti beljakovin.
Scoop
Ogrevalna sirotka lahko beljakovine spremeni skozi proces denaturacije, vendar to ne bo manj negovalo ali zmanjšalo koristi za vaše zdravje. Uporabite beljakovinski prah, da povečate vsebnost beljakovin v vročih žitih, kot je ovsena kaša. Prav tako lahko najdete beljakovinski prah, ki je koristen kot sestavina pri izdelavi piškotov, belgijskih vafljev, palačink z visoko vsebnostjo beljakovin ali za izdelavo lastnih domačih proteinskih palic. Uporabite beljakovine iz sirotke za pečenje kruha z visoko vsebnostjo beljakovin ali mufinov z recepturo, kot je ta na spletni strani Ultimate Nutrition.
