Centri za nadzor in preprečevanje bolezni navajajo rak kot enega od vodilnih vzrokov smrti. Natrijev nitrit je kemikalija, ki se uporablja za zdravljenje mesnih izdelkov in je vpletena v povzročitelje raka. Če ste kadarkoli zaužili meso, ste bili izpostavljeni tej kemikaliji. Večina kosilo mesa, konzervirano meso in klobase vsebujejo natrijev nitrit.
Namen natrijevega nitrita
Natrijev nitrit je dodatek za živila, ki ga odobri živilo in zdravilo. Uporablja se za zdravljenje mesa in konzervans. V prehrambeni industriji se natrijev nitrit uporablja za sušeno meso rožnate barve, podaljša rok trajanja in zavira rast bakterij, ki povzročajo botulizem. Čeprav je natrijev nitrit naravne kemikalije v zelenjavi, bi lahko povečal tveganje za razvoj raka, če ga uporabljamo kot aditiv za živila.
Velika doza lahko poveča tveganje za raka
Veliki deleži predelanega mesa, ki vsebujejo natrijev nitrit, so bili povezani s povečano incidenco raka. Študija, sestavljena iz skoraj 10.000 odraslih moških in 24-letnega spremljanja, je pokazala razmerje med natrijevimi nitrati iz prekajenih rib in kolorektalnega raka, ne pa iz drugih soljenih mesnih jedi, kot so prekajene klobase in kosilo.
Majhne doze so varne
Natrijev nitrit ne postane strupen ali poveča tveganje za raka v odmerkih do 10 mg natrijevega nitrita na telesno težo, glede na FDA. To pomeni, da porabi 19 kg. od sušenega mesa za 150 lb. posameznik. Organizacija za razvoj gozdov meni, da je 200 ppm natrijevega nitrita v ppm dodano hrani kot varno; to je enakovredno približno 1 lb natrijevega nitritnega dodatka na 5000 lbs. strjenega mesa.
Na voljo so neurejeni mesni izdelki
Na splošno majhne količine suhega mesa, ki vsebujejo natrijev nitrit, verjetno ne bodo povzročile raka. Če se želite popolnoma izogniti natrijevemu nitritu, številne naravne prehrambene supermarkete ponujajo mesne izdelke brez nitritov. Ti izdelki so pogosto označeni kot nepritrjeni in nimajo natrijevega nitrita kot sestavine.
