Fermentacija je proces v živilih in pijačah, ki se uporabljajo za pretvorbo ogljikovih hidratov v alkohol, organske kisline ali ogljikov dioksid. Uporablja se za ustvarjanje alkoholnih pijač in ohranjanje nekaterih živil. Po mnenju strokovnjaka za naravno zdravje, lahko fermentacija Andrew Weil, M.D., postane živila bolj prebavljiva in hranljive snovi bolj dosegljiva. Pri ljudeh s sindromom razdražljivega črevesja (IBS), motnjo nižjega prebavnega trakta, lahko fermentirana živila nudijo številne prednosti. Za najboljše rezultate priporočamo zdravniško vodenje.
Fermentirano mleko
Fermentirano mleko, imenovano tudi kultivirano mleko, je mleko, fermentirano z mlečno kislino. Zaradi procesa fermentacije fermentirano mleko vsebuje probiotike - zdrave bakterije, ki izboljšajo prebavne funkcije in zmanjšujejo škodljive bakterije v telesu. Po Medicinskem centru Univerze v Marylandu (UMMC) lahko probiotični vnos pomaga zmanjšati bolečine v trebuhu, zaprtje in plin, povezan z IBS.
Ljudje lahko prebavljajo lažje fermentirane mlečne izdelke v primerjavi z nefermentiranimi mlečnimi izdelki, kar lahko pri nekaterih ljudem sproži vzpenjanja IBS. V Združenih državah je fermentirano mleko na voljo v številnih sortah, vključno z pinjencem, acidofilnim mlekom in kefirjem, ki je jogurt podobna pijača.
Jogurt
Jogurt izhaja iz fermentiranih mlečnih izdelkov in lahko zagotovi podobne probiotične koristi. Glede na članek "New York Times", objavljen v septembru 2008, lahko probiotični sevi jogurta izboljšajo simptome IBS, kot je driska; Vendar pa vsi jogurt vsebuje koristne probiotike. Zato je priporočljivo pregledati embalažo za živila za specifične probiotične vsebine in podporne dokaze.
Jogurt, ki vsebuje "živo, aktivne kulture", ponavadi vsebuje probiotike s prebavnimi koristmi. Kot pri fermentiranem mleku lahko jogurt zagotovi prebavljivo mlečno-mlečni izdelek in vir kalcija za ljudi z IBS.
Sauerkraut
Sauerkraut je rezan zelje, ki ga fermentirajo bakterije mlečne kisline. Po navedbah Weil je konzervirana kislina zelenjava iz dišavne kisline, ki jo naredimo tako, da zelje in sol postavimo v zaprto keramično krpo. V času 3 dni pri sobni temperaturi sol vleče vlago iz zelja in povzroči fermentacijo.
Weil meni, da je kislo zelje nizko kalorično, lahko prebavljivo, cenovno dostopno in enostavno pripravljeno hrano. Prav tako je bogata z vitaminom C - hranilom, ki lahko pomaga pri imunskem sistemu pri ljudeh z IBS. Sauerkraut ponuja tudi dragocene količine prehranskih vlaknin. UMMC predlaga živila, bogata z vlakni, sredstvo za zmanjšanje plinov, napihnjenosti in zaprtosti pri bolnikih z IBS.
