Ustvarjanje lastne molding čokolade iz moči kakava vam omogoča nadzor nad sestavinami in enostavno prilagoditve prehrane. Kakavovi zrni so iz sadja drevesca kakava in vsebujejo približno 54 odstotkov maščobe, 11 odstotkov beljakovin in 31 odstotkov ogljikovih hidratov. Kakav fižol je fermentiran, nato pražen in zmlet, pri čemer dobite 2 g vlaknin v žlički. Pri izdelavi kalupa čokolade uporabite granulirani nadomestek sladkorja namesto sladkornega trsa za zmanjšanje vsebnosti kalorij. Vse kar lahko ustvarite iz gline, lahko naredite iz oblikovanja čokolade, ki vam omogoča prilagajanje vaših sladic.
Korak 1
Topite 1 skodelico masla v mikrovalovni pečici na visoki v mešalni posodi. Dodajte 3 skodelice kakavovega prahu in 1/8 skodelic sladkorja do stopljenega masla.
2. korak
Mešajte sestavine, dokler se sladkor ne raztopi in čokolada postane gladka. To naredi približno 16 oz. polsladke čokolade.
3. korak
Postavite kozarec s folijami iz kozarcev. Rahlo brizgajte plasti z neprepustnim kuhalnim pršilom.
4. korak
Polsladko čokolado vlijemo v posodo za kozarec, polni vsako polnilo na pol poti s topljeno čokolado. Posodo postavite v hladilnik, dokler se čokolada strdi.
5. korak
Čokolado odstranite iz hladilnika. Potegnite obloge iz čokolade in postavite čokolado v veliko posodo za mešanje stekla.
6. korak
Čokolado zlijete v mikrovalovni pečici na srednji moči, pogosto mešate, da se talini in ohladi. Preizkusite temperaturo čokolade s sladkarijskim termometrom, ko se topi. Spremljajte temperaturo čokolade, dokler ne doseže 91 stopinj.
Korak 7
Pour 1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa v stopljeno čokolado, ko doseže 91 stopinj. Zmešamo koruzni sirup in raztopljeno čokolado skupaj z gumijasto lopatico, strganjem stranic in dna steklene posode, dokler jih ne premešamo.
8. korak
Čokolado nalijte na granitno ali marmorno rezalno ploščo ali na čisto, trdno točilno mizo. S čokolado gnetite s prsti, plastično strgalno klopjo ali testo za strjevanje, dokler čokolada postane gladka in sijoča.
9. korak
Vlečeno čokolado zavijte v plastično folijo in pazite, da jo pokrijemo čvrsto. Zapakirano kalupno čokolado zapakirajte v nepredušno embalažo ali vrečko za shranjevanje.
Stvari, ki jih potrebujete
- Skleda za mešanje
- 1 skodelica masla
- 3 skodelice kakav v prahu
- 1 1/8 skodelice sladkorja
- Cupcake pan
- Folije iz stekleničk
- Nonstick pršenje za kuhanje
- Velika posoda za mešanje stekla
- Candy termometer
- 1/2 skodelica lahkega koruznega sirupa
- Rubber spatula
- Granitna ali marmorna rezalna plošča
- Plastični klop za strgače ali strgalo za testo
- Plastični ovoj
- Emajlirana posoda ali vrečka za shranjevanje hrane
Nasveti
- Dodajte 1/2 žličke. koruznega sirupa v kalupno čokolado, če postane krhka in suha. Sestavite sirup v čokoladi, dokler ne postane mehak in gladek. Še naprej dodajte sirup po potrebi. Ohladite vaše rezalne plošče, če čokolada postane mastna, ali pa uporabite klobučo ali testo strgalo, ne pa prste, da delate olja nazaj v čokolado. Ne obrišite olj iz kalupne čokolade. Razpršite česno čokolado in jo zavijte v plastično folijo, če postane lepljiva, ko ga gnetete. Dopustite, da čokolada sedi eno uro, preden začne znova zagnati proces gnetenja.
