Uporabljajo ga kuharji, ki proizvajajo elegantne jedi, kot so goveje meso Wellington, nekateri menijo, da je filet najboljša popustljivost v zrezku. Odrezka iz žlindre, filet ima malo marmorja, kar je odlična novica za tiste, ki želijo vključiti rdeče meso v zdravo prehrano. Za 4 unče ima skoraj 33 gramov beljakovin, vendar le 200 kalorij in 6,5 gramov maščob. Pomanjkanje marmorja pa pomeni manj naravnega okusa in sokov - zaradi česar je ta rez odličen za barvanje. Francoska tehnika, ki vključuje ovijanje mesa v maščobo, preprečuje, da se meso izsuši med praženjem. Uporaba slanine, saj maščoba izbire prinaša okus mesu poleg vzdrževanja vlage. S tehniko barijanja, težkim ponevom in vročo pečico je brezhibno pripravljen filet dosegljiv brez obiska restavracije.
Priprava zrezkov
Korak 1
S sterilnim črnim poprom po vsej verjetnosti zrušite zrezke.
2. korak
Ovijte slanino okoli oboda vsakega zrezka, tako da se slanina prekriva samo za 1/4 inch. Odrežite vse presežke in zavijte kuhinjsko vrvico okoli sredine slanine in iztegnite.
3. korak
Potresite top in dno zrezkov s košerovo soljo.
Kuhanje fileta
Korak 1
Ogrevanje oljčnega olja v težki ponvi na srednji visoki vročini do vročega, a ne kajenja.
2. korak
S kleščami pazljivo dodajte zrezke na ponev in pustite, da se kuhajo nedotaknjeni 3 ali 4 minute ali dokler se ne odprejo brez težav.
3. korak
Obrnite zrezke in takoj prestavite ponev na predhodno segreto pečico 425 stopinj in kuhajte zrezke dodatnih 10 minut za srednje redke in do 15 za dobro opravljeno. Takoj dostavite sok seske.
Stvari, ki jih potrebujete
- kosher sol in grob črni poper
- 2 4-unčne zrezke mignona iz filetov
- 2 rezine slanine
- kuhinjski niz
- olivno olje
- klešče
- težka ponev
