Fruktozni prašek je čista fruktoza v prahu. Izgleda precej podoben namiznemu sladkorju, čeprav so granule običajno nekoliko manjše in znatno okusnejše od namiznega sladkorja. Lahko kupite fruktozni prah v številnih trgovinah z živili in večino trgovin za zdrave prehrane in jo uporabite kot nadomestek za namiznega sladkorja v živilih in pecivih izdelkih.
Fruktoza
Fruktoza je kemična sestavina namiznega sladkorja. Saharoza, kemično ime namiznega sladkorja, je velika molekula, sestavljena iz molekule fruktoze, ki je kemično vezana na molekulo glukoze. Fruktoza in glukoza sta monosaharidi, kar pomeni enotno enoto sladkorja. Vezani v obliki saharoze, tvorijo disaharid, kar pomeni dvojno sladkorno enoto. Ker je fruktoza okusen precej sladka od glukoze, ko je kombinirana v obliki saharoze, je kombinacija sladkasti med glukozo in fruktozo.
Naravni fruktoza
Čista fruktoza v naravi ni pogosta - večina fruktoze, ki jo porabite iz naravnih virov, je kemično združena z glukozo v obliki saharoze. Sadje vsebuje nekaj čiste fruktoze. V procesu fotosinteze rastline naredijo tako glukozo kot fruktozo. Nekateri od teh monosaharid rastlin ostanejo nespremenjeni v čisti obliki - to je vir čiste fruktoze v sadju. Možno, vendar ne posebej praktično, je izolirati čisto fruktozo iz sadja.
Fruktozni prašek
Večina fruktoze, ki se uporablja za izdelavo fruktoznega prahu, prihaja iz koruze, ki v svoji naravni obliki ne vsebuje fruktoze. Za pridobivanje fruktoze iz koruze potrebujemo vrsto kemičnih reakcij. Koruza je bogat vir amiloze ali škroba. Amiloza je sestavljena iz dolgih verig molekul glukoze, pojasnjuje Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". Proizvajalci kemično reagirajo amilozo z encimom, imenovanim amilazo, da razbijejo škrob v glukozo. Nato reagirajo glukozo z drugim encimom, imenovano invertazo, za pretvorbo glukoze v fruktozo, ki jo očistijo in kristalizirajo.
Uporaba fruktoznega prahu
Prav tako lahko uporabite fruktozni prah na več načinov, kot ste uporabili namizni sladkor. Čeprav saharoza in fruktoza vsebujeta enako število kalorij - 4 na gram - saj je fruktoza mnogo bolj slajša, vam ni treba uporabiti toliko, da sladkate hrano. To pomeni, da so fruktoze sladkana živila običajno nekoliko nižja v kalorij kot slaščice, sladkane s hrano. Obstaja nekaj raziskav, ki kažejo, da poraba fruktoze namesto saharoze ali glukoze ni srce zdravo. Študija iz leta 2000, objavljena v "American Journal of Clinical Nutrition", ugotavlja, da lahko fruktoza zviša nivo lipidov v krvi.
