Ponve ali ponvice se ponavadi uporabljajo za pečenje, praženje ali prevažanje živil. V nekaterih primerih lahko uporabite ponev za druge namene, kot je peka. Električni in štedilniki imajo ponavadi ravno dno in globoko, napeto ali ravne stranice, primerne oblike in velikosti za nekatere pečene jedi. Medtem ko pečenje - v bistvu kuhanje s suho toploto - ponavadi pride v pečici, se lahko izvaja tudi na peči ali žaru in v električnih ponevih.
Gradnja
Čajne posode iz litega železa z enodelno kovinsko konstrukcijo omogočajo najboljše pekače, sledijo pa jeklene posode z enodelno konstrukcijo. Celoten pekač mora biti sposoben prenesti temperature do 550 stopinj Celzija, zgornja temperatura večine peči. Pečice z ločenimi ročaji, tudi če so kovine, morda ne bodo delovale dobro, če spajka, sornik ali drugo pritrdilo, ki drži kosove, sestoji iz druge kovine kot ostalo ponev. Spajka se lahko odstopi pri temperaturi do 281 stopinj Celzija, zaradi česar se ročaj prekine, ko poskušate odstraniti posodo iz peči. Razširitev in krčenje toplote lahko sčasoma popustita sornike in zadrge, medtem ko se lahko posode s plastičnimi ali lesenimi ročaji talijo, razpočijo ali sežgejo, če so podvržene temperaturam nad 250 stopinj Celzija.
Peč za pečenje ali pečenje pečice
Pečenje zahteva posredno toploto v zaprtem prostoru. Vodna kopel pod ponev - čez posteljo premogov na žaru ali žaru, plinskem gorilniku ali električnem grelnem elementu - omogoča tudi enak prenos toplote. Pokrov, ki tesno prilega, ustvarja prostor, v katerem lahko toplota kroži. Za najboljše rezultate uporabite ravno dno z ravnim pokrovom.
Uporabite nizozemsko pečico, ki je napolnjena z vodo, z enakim premerom, kot je vaša pekač, da zagotovite vlažno, indirektno toploto pri pripravi kruha ali torte. Med dvema posodama ne pustite vrzeli. Prinesite vodo v nizozemski pečici na vrenje, da segrete cvrtje, preden dodate kakšno testo ali druge sestavine. Dodajte vsaj 1/3 premogov na vrh pokrova, ko uporabljate žimnico ali žar, še posebej pri hitrih kruhih, pecivih ali pecivih. Enakomerna toplota iz prerazporeditve premoga zagotavlja, da bo vrh vašega pečenega kuhal z enako hitrostjo kot dno, kar bo preprečilo izsušeno ali podcrtano hrano.
Električna pekoča
Hrana peclja neenakomerno na dnu v električni ponvi, ker se ogrevalni element vklaplja in izklaplja, pokrov pa ima dovolj toplote v notranjosti posode za pomoč pri kompenzaciji. Recepti, ki temeljijo na testnih kislinah, ne delujejo prav tako v električnih skrivnih ploščah, razen če nalijete le dovolj časa, da pokrijete površino neposredno nad grelnim elementom. Odprite odprtine za pare vse do konca pri pripravi kruha in peciva na osnovi testa, da zagotovite trdnejšo zunanjo skorjo.
Pečenje pečice
Žagovina iz litega železa najbolje deluje pri pečenju pečice zaradi svoje enokomponentne konstrukcije. Zvišajte temperaturo kuhanja za 25 stopinj Celzija, če receptor zahteva posodo iz kozarec. Jeklene posode opravljajo skoraj tako dobro, če nimajo spajkanih, plastičnih ali lesenih ročic. Postavite vodno kopel na stojalo pod ponev, da preprečite žgočo hrano na dnu, še posebej pri izdelavi jedilnega grezila ali kremne posode.
