Začetki testenin so zgodovinarji neumni, vendar pa legenda, ki jo je 13. stoletje v Italijo prinesel Marco Polo v Italijo iz Kitajske, še vedno potekajo nekateri. Če Italijani niso izmislili testenin, so to zagotovo izpopolnili. Svoje kulinarične tradicije so prinesle Združenim državam, danes pa jedo enostavno in poceni - testenine in omako - je ena od velikih koristi italijanske hrane. Nekaj pravil mora voditi porabo testenin: jejte gladke omake z dolgimi rezanci in mešanimi omakami s kratkimi testeninami, omaka pa nikoli ne sme preseči testenin.
Olivno olje
Oljčno olje se obnaša kot kameleon v hrani, razen če prihaja iz višjih kvalitet oljčnega olja. Vrhunsko oljčno olje je ekstra deviško in prvič stisnjeno. Okus je rahlo oljčast in dobro spojen z večino sestavin in vina iz omake. Standardno oljčno olje, označeno preprosto "oljčno olje", je mešanica ekstra deviškega in nižjega kakovostnega oljčnega olja, okus pa je nevtralen. Izberite ekstra deviško oljčno olje za pripravo omak.
Vinske omake
Vina, ki se uporabljajo pri kuhanju, morajo imeti srednje telo in subtilen okus. Ameriška ali avstralska mešana rdeča vina se dobro mešajo z omakami. Belo kuhinjsko vino, ki zagotavlja čvrst in neprecenljiv okus, je suvignon blanc. Suh vermut lahko nadomesti belo vino za kuhanje. Nekaj skladiščnih tehnik podaljša življenjsko dobo kuhinjskega vina - običajno traja le dva do tri dni po odprtju. Vino vlijte v pladnjeste ledene kocke in zamrzujte in shranite v zamrzovalnih vrečah, ali če kuhate z vinom pogosto, kupite vino, ki traja dlje časa.
Belo vino
Preproste bele vinske testne paste vključujejo omako iz lupine, ki se vroči z lingvinom. Če želite pripraviti omako, združite česen, belo vino, oljčno olje, peteršilj in parene školjke ter se lahnite z lingvinom. Obrezovanje se občasno ne odpre po vročini, zato jih boste morda morali odpreti ročno. Druga bela vinska omaka vključuje panceto, slanino v italijanskem slogu, gobe, česen, narezana čebula, belo vino in oljčno olje. Obožite omako s penom ali ziti.
Rdeče vino
Italijanski najljubši, ki vključuje rdeče vino in oljčno olje, je rigatoni s paradižniki in klobasami. Združite kuhano zemljo začinjeno italijansko klobaso, rdeče vino, sesekljano pločevinasto celoto slive paradižnika, oljčno olje in česen ter vroči z rigatoni. Druga preprosta, zdrava rdeča vinska omaka je Puttanesca. Omako vključuje kapre, narezane oljke, sardone, rdeče vino, oljčno olje, rdeče paprike in narezane plodove parmeje v pločevinkah; Obleci omako s špageti.
Sir
Nariban sir, dodan preprostim testeninam, bi moral mešati in poudariti okuse v omaki. Izogibajte se pikantni Gorgonzoli in Taleggio, namesto da fino rastejo Parmesan ali Pecorino Romano. Sesamo si lahko tudi v fine okrasne kurlice in po testiranju posod na vrhu testenin.
