Ko naslednjič odprete pločevinko, ki pričakuje, da bo imela zdravo solato ali sendvič, razmislite znova. Morda boste presenečeni nad tem, kaj je v tuni. Medtem ko tuna ponuja okusno omega-tri maščobne kisline, pa tudi vitamine in minerale, lahko v pločevinkah tune tudi živo srebro, preveč natrija, histaminov in bakterij.
Živo srebro
Konzervirana tuna vsebuje živo srebro, težka kovina, ki je lahko strupena v majhnih odmerkih. Tuna plava v vodah, ki vsebujejo veliko količino metil živega srebra, snovi, ki lahko poslabša živčni sistem, zlasti pri zarodkih, dojenčkih in majhnih otrocih. Albacore tuna ima višje ravni živega srebra od svetlobnega tuna, v skladu z Agencijo za zaščito okolja in Food and Drug Administration. V skupnem posvetovanju s potrošniki sta obe agenciji priporočili omejitev vašega belega tuna na največ 6 oz. tedensko. Podčrtajoč to zaskrbljenost, so raziskovalci na univerzi Rutgers v Piscatawayju v New Jerseyju ugotovili, da so lahko ravni živega srebra v belega tuna morda podcenjene. Njihove raziskave so bile objavljene novembra 2004 v izdaji "Okoljske raziskave".
Natrij
Natrijev je mineralna bistvena za človeško življenje. Kadar pa se porabi v visokih količinah, lahko natrij poveča krvni tlak in tveganje kapi. Tuna vsebuje natrij, številni izdelki v pločevinkah v pločevinkah pa so dodali natrij. Če jeste konzervirane tune, izberite izdelek z nizko vsebnostjo natrija ali brez dodane soli.
Bakterijska kontaminacija
Kot pri drugih živilih obstaja tveganje, da se konzervirani tun lahko kontaminira s patološkimi bakterijami, kot so Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni in Escherichia coli, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano in celo smrt. Simptomi lahko vključujejo drisko, bruhanje in želodčne krče štiri do 36 ur po zaužitju. Junija 2010 se je tri-Union Seafoods, obvladujoče podjetje Chicken of the Sea, spomnil na 1.105 primerov belega tuna, pakiranih v vodno tune. FDA je dejal, da je bil tuna opozorjen zaradi morebitne patološke kontaminacije zaradi lojevalnih tesnil in šivov v pločevinkah.
Histamin
Zastrupitev s histaminom, imenovano tudi zastrupitev s scrombroidom, se lahko pojavi, če tuna v pločevinkah ni pravilno obdelana po odprtju. Histamin se oblikuje, ko interaktivni prosti aminokislinski histidin in bakterije, ki so last tuna. Ko se pločevinka odpre, je treba tuna ujeti v dveh urah ali v hladilniku. Center za varnost hrane za posebno upravno regijo v Hongkongu je izdal svetovanje o zastrupitvi z histaminom, v Združenih državah pa so centri za nadzor in preprečevanje bolezni pregledali primeri zastrupitve s histaminom v svežih tunih. V poročilih FDA so poročali o primerih zastrupitve z histaminom od začetnih poročil.
