Komercialna jajca so dimenzionirana glede na težo in ni enako velika razlika med eno utežjo za drugo za eno jajce. Kljub temu, kolikor in če specifično razmerje med tekočinami, maščobami in določenimi beljakovinami povzroča razliko, kot je recepti za peko, lahko razlike povzročijo neželene rezultate.
Teža v primerjavi z glasnostjo
Standardi za velikost jajc so določeni za težo ducat jajc. Velika jajca, ki so v večini receptov zahtevana, tehtajo 24 unč na ducat. Jumbos je 30 unč in ducat medij tehta 21 unč. Najmanjša jajca, peewees, tehtajo le pol toliko kot jumbos. Iz svojih školjk potrebuje pet velikih jajčec, pa tudi pet medijev, da napolni merilno skodelico 8 ur, le štiri jumbos ali X-velike. Veliko jajce brez lupine tehta približno 2 unči in vsebuje skupno 3 žlice materiala.
Rumenjak proti beli
Dve od treh žlic v velikem jajcu sta bela in le en rumenjak. Belke dveh jajc lahko nadomestite za vsako celo jajce v receptu, vendar boste imeli malo dodatne vlage in manjkajo nekatere maščobe, zato lahko pečeno blago postane čvrsto in manj razkošno. Dodajanje čajne žličke olja lahko pomaga.
V količini
Za recept, ki zahteva tri velika jajca, bi morali biti v redu s tremi mediji; čeprav v torti, boste morda želeli dodati še dodaten rumenjak za bogastvo, ali oljčno olje. Če imate jumbo jajca, potrebujete le dva za ta recept. Za štiri, pet ali šest velikih jajc nadomestite še en medij in eno manj veliko. Razlike so nekoliko večje, če uporabljate samo belce, na primer za angelsko-hranilno torto ali samo rumenjake. Potrebovali boste belce samo pet jumbo jajc, da izpolnite to 1-skodelico ukrep, v primerjavi s sedmimi velikimi jajci.
Načrtovanje
Vsaj enkrat uporabite velika jajca, tako da poznate konsistenco testa in testa ter kako jo okusite, ko je pečen. Po tem, če se znajdete z drugačno velikostjo jajc kot običajno, lahko uporabite cela ali ločena jajca, da dosežete enake rezultate. Več receptov je odvisno od natančnih razmerij, vendar manj uspehov, ki jih lahko najdete s temi prilagoditvami. Piškotki redko pozivajo več kot eno jajce na serijo, zato bo razlika v velikosti jajca manj pomembna in lažje kompenzirana s prilagajanjem takšnih sestavin kot moke. Bogata maslena torta pa ima lahko zelo občutljivo kemijo in lahko vam bo nekaj poskusov dosegla zadovoljive rezultate z rahlo razliko v vsebnosti vlage in maščobe.
