Stojalo na štedilnik s sirom, ki ima na voljo skoraj vsrto paleto sirov, lahko izbere dober sir. Sir Pecorino je priljubljen v Italiji in naredi okusen, hranljiv dodatek predjedicam, testeninam in kašoram. Vendar pa morajo, kot vsi siri, koristne hranilne snovi, ki vsebujejo pecorino, uravnavati z negativnimi vidiki, če poskušate slediti zdrave prehrane.
Identifikacija
V Italiji se vsi sir iz ovčjega mleka imenujejo pecorino. Večina sort je starih in razvrščenih kot grana ali trda in granulata z ostrim okusom in so obarvana bele ali bledo rumene barve. Najbolj priljubljen je Pecorino Romano s trdo rumeno skorjo, med drugimi pa so tudi Sardo, Siciliano in Toscano. Sirje Pecorino se večinoma uporabljajo za naribanke in tudi za kuhanje.
Nutritional Content
En oz. sira pecorina ima okoli 110 kalorij, s 30 mg holesterola, 7 g beljakovin in 8 g maščobe, od tega 7 g nasičenih maščob. Pri 550 mg natrija na oz. Je eden od najsodobnejših sirov, ki ga lahko uporabimo kot nadomestek za nekaj soli, dodane receptu. Pecorino ima približno 8 odstotkov vašega priporočenega dnevnega vnosa vitamina A in 25 odstotkov vaše RDA kalcija. Vsi siri, vključno s pecorino, vsebujejo vitamine B2, niacin, B12 in D, ter minerale, kot so cink in fosfor.
Varnost
Celotno pecorino shranjujte v hladilniku pri temperaturi med 35 in 40 stopinjami Fahrenheita, zavite v pergament ali voščeni papir v plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno zamenjati. Če je bil razrezan ali nariban, ga boste morali hraniti v nepredušni embalaži. Pravilno pakirani sir lahko v hladilniku traja nekaj tednov, vendar ga lahko zamrznemo do šest mesecev. Trdi siri, kot so pecorino, se večinoma večkrat upirajo kvarenju, vendar so polmeti sirevi, kot je Pecorino Romano, bolj nagnjeni k plesni in bakterijam, ki rastejo skupaj z njim. Mehki sir je še posebej nagnjen k bakteriji Listeria monocytogenes, povezani s hudo boleznijo.
Koristi
Študija profesorja Sebastiana Bannija in sodelavcev na Sardiniji v Italiji od leta 2003 do leta 2009 na univerzah v Sassariju in Cagliariju je pokazala, da sir pecorino vsebuje višje količine konjugirane linolne kisline ali CLA, od drugih sirov. CLA je omega-6 polinenasičena maščobna kislina, ki je bila raziskana zaradi njegove sposobnosti za boj proti raku in preprečevanju bolezni koronarne arterije, diabetesa in debelosti. Študija je pokazala, da so človeški subjekti hranili približno 3 oz. dnevni sir s pecorino, obogaten s CLA za tri tedne, je znižal nivo plazemskega LDL holesterola in znižal indeks telesne mase.
Premisleki
Mnoge organizacije, kot je Mayo Clinic, priporočajo izogibanje živil z visoko vsebnostjo nasičenih maščob, vključno s polnomastnim pecorino sira. Pravijo, da preidejo na različice brez maščob ali majhne maščobe, namesto da bi spodbudili zdravo srce. Drugi zdravstveni strokovnjaki, med njimi Timothy S. Harlan, M.D., znan kot "Dr. Gourmet, "verjamemo, da je polnomastni sir v redu, kupiti pa bi morali višje kakovosti sira z vrhunskim okusom in samo uporabljati manjše dele. Bottom line je, da če imate srčno bolezen, visok holesterol ali vas skrbi za zdravje srca, se posvetujte s svojim zdravnikom o tem, ali je sira s polnim maščobo prava zate.
