Kontinentalna kuhinja se ponavadi nanaša na kuhinjo evropske celine, zlasti na različne kuhinje zahodne Evrope. Medtem ko klasični kuharski izdelki izenačijo kontinentalno kuhanje z mesom, maslami in jajčnimi omakami, vsebuje tudi sveže solate, pražena zelenjava, razkošne juhe in žitarice, kot so polenta in rižoto. Continental tehnike in sestavine se dobro prilagodijo vegetarijanskim in celo veganskim jedem.
Geografija
Continental kuhinja je širok dežnik, ki zajema več deset regionalnih kuhalnih stilov. "Nedelja v restavraciji Moosewood", klasična zbirka etničnih vegetarijanskih receptov, vključuje recepte iz Provanse, Grčije in Italije. Tu boste našli poseben kuharski knjigi za francosko vegetarijansko kuhinjo, italijansko vegetarijansko kuhinjo in špansko vegetarijansko kuhanje. Kontinentalna kuhinja vključuje mediteransko kuhinjo, številne klasične vegetarijanske jedi pa izvirajo iz "kmečke hrane" in sestavin v sredozemskih regijah.
Sestavine
Sveža zelenjava je temelj mnogih kontinentalnih vegetarijanskih jedi. Kip Wilcox v svojem uvodu za kuhanje v Provencalu v "Nedeljah v Moosewoodu" piše, da prebivalci Provanse menijo, da je sveža zelenjava tako pomembna, da se vrtijo v zelenjavne vrtove v vsak zalivni kotiček.
Vroče ali hladne kontinentalne vegetarijanske jedi imajo paradižnik, jajčevci, kumare, čebulo, krompir, korenje, fižol in grah. Salate vključujejo zelenjavo, daleč presegajo tradicionalne solate - špinača, zelenorja regrca, radikcija in druge spomladanske zelenice so vsi videti sami ali v kombinaciji. Sušene stročnice - fižol, leča in grah - močno delujejo v glavnih jedi, hlebih in juhah. Gobe, zlasti porcini in portobello gobe, dodajte teksturo in okus v juhe, solate, predjedi in glavne jedi.
Riž, pšenica, ječmen in druga zrna so pomembni tudi v kontinentalni vegetarijanski kuhinji. Večina obrokov vključuje kruh, testenine, riž ali polento, običajno narejene iz celih zrn.
Sladice, zajtrk in prigrizki pogosto vključujejo sveže jagode, jabolka, hruške, breskve in melone, sami ali v melange. Za ne-vegane kontinentalno kuhanje vključuje sveže sire, kot so ricotta, chevre in skuta, ter različne starosti in poledele sire, vključno Provolone, Asiago in Parmesan.
Kontinentalni elementi shrambe
Poleg glavnih sestavin kontinentalno kuhanje uporablja številne začimbe in začimbe. Oljčno olje je vseprisotno, tako kot sestavina kot tudi olje za kuhanje. Pomembne začimbe v celinski kuhinji vključujejo baziliko, origano, červil, peteršilj, komarček in janež. Kontinentalni kuharji uporabljajo česen, čebulo in drobnjak, medtem ko južne mediteranske kuhinje pogosto vključujejo limone in meto v prelivih, omakah in začimbah.
Klasične kontinentalne vegetarijanske jedi
Mnoge klasične kontinentalne jedi so po naravi vegetarijanske, druge pa se lahko prilagodijo vegetarijanski mizi. Risotto, italijanska riževa jed, služi kot osnova za številne druge jedi. Zelenjava, brušena z oljčnim oljem in pražena ali na žaru, jemljejo regionalne okuse glede na začimbe ali omake, ki se uporabljajo z njimi. V mnogih regijah kuhamo rezino polento, kašo iz koruze in ga ocvrto ali pečemo kot podlago za omake in zelenjavo.
Načrtovanje menija
Tipičen kontinentalni obrok vključuje začetek ali predjed, glavno jed, eno ali več stranskih jedi in sladico. Obrok mora vključevati zrnje, sadje ali zelenjavo, beljakovine in nekaj maščob. Preprost obrok lahko vključuje solato z zelenjavo s paradižniki ali jagodami, vlečena z vinoigretnimi prelivi, krepko fižolovo juho in kruh iz celega zrna. Parno pečeno zelenjavo s krušnim kruhom, ki se razprostira s tapenado ali pa služi debele rezine gobljene portobello gobe z ohlajeno paradižnikovo juho in krutoni. Če ne jedo mleka ali jajc, naredite posebno točko za vključitev celih zrn, stročnic in oreškov, da zagotovite, da vaši obroki zagotavljajo esencialne maščobne kisline in vitamine, ki jih vaše telo potrebuje.
