Riževa moka, izdelek brez glutena, ki proizvaja veliko enakih rezultatov kot pšenična moka, ima svoje lastne značilnosti. Pogosto se uporablja kot zgoščevalec pri kuhanju, riževa moka pa je primerna tudi za izdelavo krekerjev, peciva in cmokov. Svilnato gladko teksturo in svetle bele barve riževe moke jo ločijo od drugih moka. Riževa moka je široko na voljo na azijskih trgih in naravnih trgovinah s hrano, ali pa si lahko pomagate z mlinčkom za kavo.
Riževa moka za zgoščevanje
Riževa moko deluje na enak način kot pšenična moka za zgoščevanje juh, omak in gravijev. Za zgostitev posode ustvarite roux iz olja, čebule in riževe moke kot osnovo, preden dodate tekočino in jo potopite. Lahko ga tudi uporabite na koncu pripravka tako, da pripravite gnojevko. Dodajte 1 del riževe moke na 4 delov vode in temeljito premešajte, dokler ni gladka, brez kepic. Dodajte 1 skodelico tekočine iz vaše omake ali juhe in dobro premešajte, preden dodate mešanico nazaj v lonček in mešanje.
Riževa moka za kumare
Riževa moka se v Aziji pogosto uporablja za ustvarjanje cmokov, napolnjenih z mešanico sladkih in slanih. Za pripravo testa mešajte riževo moko, vodo in včasih pecilni prašek in sladkor skupaj, da ustvarite žogico. Po počitku razvaljite testo v dolg kos in ga razdelite na določeno število kosov. Izravnajte kroglice, jih napolnite z marinirano svinjino, mešano zelenjavo ali pasto sladkega zrnja. Zlitke zapečete, tako da se obojestransko stisnejo skupaj in pritisnejo robove. Preletite krompirčke in pari v papirni vrečki za približno 10 minut ali dokler jih ne kuhate.
Riževa moka pri peki
Riževa moka je primeren nadomestek v pekovskih kolačih, kolačih in drugih sladkih izdelkih, vendar je najpogosteje nadomeščen s sladkim kruhom, ker nima glutena, ki je potrebna sestavina za pšenični kruh. Dobro deluje v lažjih kolačkih in kolačih in se pogosto kombinira z drugimi ne-pšeničnimi mošti, da doseže želeno konsistenco. Za najboljše rezultate pri uporabi riževe moke pri peki uporabite recept, ki je specifičen za riževo moko, saj v večini primerov ni enaka zamenjava za navadno moko.
Riževa moka za cvrtje
Riževa moka naredi pečene jedi dostopne ljudem z alergijami na gluten. Na očiščeni hrani proizvaja lepo obarvano prevleko. Pripravite testo z riževo moko in vodo ali pa po končanem začimbu v suhi moki preprosto premazite manjše kosove mesa; prepricajte se, dokler moka ni ostra in meso se skuha.
