Sveže polnomastno mleko vsebuje smetano. Ko je polno mleko dovoljeno stati, se smetana dvigne na vrh in jo je mogoče odstraniti. Kremna smetana ima visoko vsebnost mlečne maščobe 36 odstotkov ali več. Kremna smetana se prodaja kot pasterizirana in ultra-pasterizirana. Za sladice in bičeve, mnogi kuharji raje pasterizirane smetane, ker je svež okus in bolj okusna. Ultra-pasterizirana smetana je obdelana z drugačnim toplotnim procesom za daljše skladiščenje, nekateri pa menijo, da je okusen.
Korak 1
Zadržite posodo, krpalke in smetano 15 minut v zamrzovalniku ali eno uro v hladilniku, preden nameravate brisati smetano. Hladnejše temperature pomagajo hitreje.
2. korak
V hladno skledo vlijemo hladno smetano. Z uporabo ohlajenega žganja ali kroglic začnite bičati smetano. Če ročno žganjete, uporabite dolge kapi, da hitro vključite več zraka v kremo. Ko se krema začenja strjevati, po približno eni minuti ali dveh minutah bičanja dodajte še malo sladkorja slaščičarskega sladkorja in jo pretresite v smetano.
3. korak
Nadaljujte z bičanjem, dokler se ne mehki vrhovi. Ko dvignete žvečilce ali kroglice iz smetane in vrhove, sledite žvečenju, vendar zleknite, doseže mehak vrh. Dodajte vaniljo ali drugo aromo in nadaljujte z bičanjem, dokler ni temeljito vključena in krema gladka in puhasta.
Stvari, ki jih potrebujete
- Steklena ali kovinska skleda (mnogi kuharji raje bakra)
- Žica za mešanje žice ali električni mešalnik
- Ena skodelica težke smetane
- 2 tbsp. sladkor v prahu
- 1 tsp. vanilije ali druge arome, neobvezno
Nasveti
- Krema mora biti približno dvakrat v obsegu. Ena skodelica težke kreme prinaša približno dve skodelici smetane. Po stiskanju visoko kakovostna smetana traja 24 ur v hladilniku, ne da bi se pomešala. Granulirani sladkor dobro deluje, ko kremenje smetane, toda sladkor v prahu se laže raztopi. Prilagodite sladkor in arome po vašem okusu. Če je vaša kuhinja topla, ko začnete brisati smetano, smetano skledo postavite v večjo skledo s kockami ledu na dnu. To bo pripomoglo k ohlajevanju kreme, tako da bo hitreje prešlo.
Opozorila
- Če še predolgo bijete smetano, se bo skrčila in se obrnila na maslo.
