Lahko je frustrirajuće, da dobite sir, s katerim ste porabili dober denar na hladilnik, samo da bi ugotovili, da je prešel. Verjetno veste, da ne smete jesti plesni sir, morda pa boste morda skušali ubiti plesen s pečenjem sira pri visoki temperaturi. Čeprav pečenje vašega sira varno ne bo jedlo, ni nujno, da je izgubljeno. Ko boste razumeli, kako toplota vpliva na plesni sir, in različni načini plesni vplivajo na sam sir, boste morda lahko uporabili druge tehnike, da shranite sir.
Toplota in kalup
Toplota ubija plesen, in to ne potrebuje mehurčke vroče pečice, da to storijo. Po podatkih Ohio State University večina plesni ne more preživeti nad 140 stopinj Celzija. To poroča univerza, da toplota postane učinkovita metoda za nadzor plesni, ki se pojavi v vrtni mulčici. Vendar pa obstaja nekaj dobrih razlogov, da ne bi smeli uporabljati toplote za ubijanje plesni na sira ali, kar zadeva katero koli drugo hrano.
Toplotni in mletji toksini
Čeprav plesen sam ne more preživeti visoke temperature, obstaja razlog, zakaj FDA ne priporoča pečenega plesnega sira. Po "Cooks Illustrated," toksini, ki jih proizvajajo plesni, so veliko manj občutljivi na spremembe temperature kot sami plesni. Ko si izvlečete sir iz pečice, bo plesen mrtev, vendar pa bodo strupi, ki bi lahko bili bolni, še vedno tam. Vendar pa obstajajo tudi drugi načini za shranjevanje nekaterih plesniških sirov.
Rezanje mletega sira
Včasih lahko z rezanjem onesnaženih območij shranite plesni sir. "Cooks Illustrated" priporoča, da to poskusite le s trdimi starimi siri, kot so cheddar ali parmezan, in odstranite vsaj palec sira okoli plesni. Mlečni toksini so topni v vodi in globoko prodirajo v mehke, vodne sire, ne pa v trde suhe siere. Prav tako se prepričajte, da se rezilo noža ne dotakne nobenega kalupa. Če se to zgodi, temeljito umijte, preden naredite še več rezanja.
Odkrivanje lomljenja v sira, ki je predpostavljena, da ima mould
Vsi plesni niso škodljivi. Proizvajalci sirov namerno vnašajo določene vrste plesni v svoje sire. Mould je tisto, kar daje modremu siru svoj okus blagovne znamke, na primer. Vendar pa je pomembno upoštevati razliko med običajnim plesnim in lomljenjem. Različni barvni plesni ali kisel vonj pomenijo, da je sir slab. Če je trden sir, lahko izrežete plesen, če pa je mehak, kot modri sir ali feta, ga zavrzite.
