Torte morajo biti popolnoma hladne, preden poskušate zmrzniti, položiti na fond ali uporabiti druge okraske. Peciva lahko ostanejo v pekaču, da se ohladi čez noč, vendar pa boste morali opraviti malo dela, potem ko jih vzamete iz pečice, da bodo torte ohranile svoje oblike in doslednost.
Po pečici
Ko so vaše pecivo končale pečenje, odstranite posode iz pečice in pustite, da se ohladijo v lončkih približno 10 do 15 minut. Nato z nožem odstranite torto okoli robov posode in postavite pokrov na glavo na ohišje za hlajenje, da pustite, da se torta ne more spustiti iz posode. Ovito torto zavijte v plastično folijo in jo postavite nazaj v posodo, da se konča hlajenje čez noč. Plastična ovojnica preprečuje izgubo vlage. Če nameravate torto pustiti, da se ohladi samo nekaj ur, preprosto pokrijte s čisto ročno brisačo. Brisača omogoča zamenjavo zraka, ki preprečuje možnost lepljive nereda.
Težave s panami
Morda imate težave pri odstranjevanju torte iz ponve, če je predolgo prepuščeno. Če imate težave pri odstranjevanju torte, jo poskusite sprostiti tako, da ga ponovno v pečici za približno 3 minute pri 250 stopinjah. Če je mogoče, razmislite o uporabi ohišja za hlajenje in ne dovolite, da se torta ohladi v ponvi čez noč. Ohišja za hlajenje žic omogočajo boljšo cirkulacijo zraka za enakomerno hlajenje.
Lepljive torte
Nekateri peki pravijo, da ovijanje torte v plastični ovoj povzroči, da je torta razvila "lepljivo" prevleko. Vendar pa lahko alternativa - pusti torto, ki je izpostavljena zraku - povzroči, da se torta izsuši. Če ugotovite, da je na vrhu torte lepljiv sijaj, uporabite lahkotno prašek sladkorja v prahu ali razpršite tanko glazuro iz sladkorja v prahu in vode. Sladkor v prahu pomaga izsušiti vrh torte, kar olajša okrasitev.
Hladilnica
Če v nekaj dneh ne nameravate zamrzniti torte, jo zavijte v več plasteh in ga namestite v zamrzovalnik. Prav tako lahko uporabite nepredušno posodo za shranjevanje torte v zamrzovalniku. Zamrznjena torta, ki ostaja brez izpostavljenosti zraku, mora trajati več mesecev. Ko ste pripravljeni za okrasitev torte, preprosto vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da sedi približno pol ure.
