Pobiranje je bilo razvito kot sredstvo za ohranjanje živil. Večina dekapiranja se pojavi v kisli raztopini, kot je kis ali solna raztopina, imenovana slanica. Kljub temu, da izraz "luženje" lahko spominja na kumarice iz kumarice, se kislina nanaša na različna živila, vključno z mesom. Praženje ponuja več prednosti pred svežim skladiščenjem, zlasti z gospodarskimi koristmi. Če pa se odločite, da boste zbrali živila, morate natančno preučiti tehnike konzerviranja. Da bi preprečili bolezen, morate strogo nadzorovati ali odstraniti bakterije v kislem izdelku.
Ohranjanje hrane
Glavna prednost livanja je ohranjanje hrane; dekapiranje preprečuje poškodbe in zelo podaljša rok uporabnosti. Praženje kot konzerviranje hrane je bilo še posebej pomembno v kmetijskih družbah pred hlajenjem v gospodinjstvih. Vendar pa tudi pri hlajenju številna živila trajajo le dnevi, tedni ali meseci; kisle hrane pogosto trajajo več let. V zvezi s tem se nekaj metod ohranjanja in shranjevanja primerja z luženjem. Tisti, ki tekmujejo za tekočino, vključujejo konzerviranje, sušenje in zamrzovanje.
Zmanjšani stroški skladiščenja hrane
Zamrzovanje je najpogostejša metoda dolgoročnega skladiščenja hrane. Po poročilu državne univerze Colorado je konzerviranje in praženje na splošno bolj ekonomično kot zamrzovanje. Medtem ko zamrzovanje hrane zahteva stalno oskrbo z električno energijo, konzervirani in kiseli izdelki ostanejo stabilni pri sobni temperaturi. Upoštevajte, da se ekonomske prednosti dekapiranja razlikujejo glede na vrsto sestavin, ki jih potresete, količine, proizvedene med sejanjem in stroškom zabojnikov ali opreme.
Arome in kulinarične aplikacije
Čeprav se je rodil zaradi potrebe po ohranjanju, je luženje proizvedlo svetovne tradicije, ki še vedno vplivajo na kulinarično umetnost. Prizedene po svojih edinstvenih okusih in teksturah, kisle jedi pogosto pojavljajo kot dišave, začimbe in sestavne sestavine v pripravljenih jedeh. Na primer, proces priprave in konzerviranja koruznega govejega mesa je vrsta luženja, kot je proces fermentacije, ki proizvaja kislo zelje. Ti izdelki niso več samo proizvedeni za konzerviranje, temveč predvsem zaradi njihove kulinarične koristi.
Zdravstvene koristi in skrbi
Številna fermentirana živila so dober vir hranil, vključno z vitamini, aminokislinami in zdravimi bakterijami. Glede na Gatorade Sports Science Institute, bi vsebnost natrija v velikih količinah kislega soka lahko olajšala hidratacijo in bi lahko zmanjšala mišične krče po pretiranem potenju. Kljub potencialnim koristim, morate v zmernih količinah porabiti samo izdelke z visoko vsebnostjo natrija.
