Vsa živila ogljikovih hidratov vplivajo na vaš sladkor v krvi - nekaj več kot drugi. Tako bela kot rjava riževa moka bo zvišala raven sladkorja v krvi, vendar bo beli riž verjetno imel večji učinek, ker je bil rafiniran in nižji v vlakninah. Če upravljate s sladkorno boleznijo ali poskušate stabilizirati sladkor v krvi za celodnevno energijo, je v pomoč natančno vedeti, kako bo vplivala na riževo moko.
Ogljikovi hidrati in krvni sladkor
Od vseh treh makrohranil - beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov - so ogljikovi hidrati največji učinki na sladkor v krvi. Ogljikovi hidrati so iz hrane, kot so kruh, testenine, riž, fižol, mleko in sadje ter zelenjava. Po jedi ogljikovih hidratov telo jih razdeli v sladkorje, ki se nato absorbirajo v krvni obtok in napajajo telo z energijo. Preprosti ogljikovi hidrati v živilih, kot so torta, sladkarije in piškoti, pa tudi sadje, mleko in rafinirana zrna, se hitro razčlenijo in imajo takojšen učinek na krvni sladkor; kompleksni ogljikovi hidrati iz celih zrn in zelenjave se počasneje prebavljajo in imajo bolj blag vpliv na sladkor v krvi.
Rjavi riž in beli riž
Cela zrna imajo manjši učinek na sladkor v krvi kot rafinirana zrna, ker imajo več vlaknin in se počasneje prebavljajo. Rjavi riž je cela zrna, beli riž pa ni. Med predelavo se otoki in kalčki - in večina vlaken - odstranijo iz belega riža, pri čemer ostane le škrobni endosperm. Rjavi riž, na drugi strani, ohranja vse dele žita in je dober vir vlaknin. Ta razlika je ključnega pomena za razumevanje različnih učinkov bele in rjave riževe moke na sladkor v krvi.
Riž in glikemični indeks
Glikemični indeks je merilo, kako posamezna hrana ogljikovih hidratov vpliva na krvni sladkor. Višja ocena, toliko bolj, da hrana zvišuje krvni sladkor. Na lestvici od 1 do 100 so živila z glikemičnim indeksom pod 55 najmanjših glikemičnih vrednosti; živila z glikemičnim indeksom od 56 do 69 so srednja glikemična, in tista z oceno od 70 do 100 so visoki glikemični. Rjavi riž ima glikemični indeks 50, beli riž pa ima veliko večji glikemični indeks 89.
Uporaba riževe moke
Če sledite prehrani brez glutena, je riževa moka priročna alternativa pšenični moki. Kadar je mogoče, izberite rjavo riževo moko, da zmanjšate nihanja krvnega sladkorja, kar lahko privede do nizke porabe energije in razpoloženja. Lahko uporabite rjavo riževo moko kot nadomestek za pšenično moko v pecivih izdelkih in testeninah, kot zgoščevalec za omake in kot premaz za ribe in piščanca.
