Vegetarijanci so v nevarnosti, da ne bodo dobili dovolj vitamina B12 v svoji prehrani, ker zelo malo rastlin zagotavlja kakršenkoli vitamin B12. Dietni referenčni vnos ali DRI za odrasle moške in ženske je 2,4 mcg vitamina B12 na dan. Rastline lahko pomagajo zagotoviti nekaj vitamina B12, vendar ponavadi niso neposredno. To je zato, ker je vitamin B12 stranski produkt bakterij v zadnjici, vendar količina tega vitamina, proizvedenega iz bakterijske fermentacije, še vedno ni dovolj za zadovoljitev prehranskih potreb vitamina B12, v skladu z Veganskim združenjem.
Viri vitamina B12
Beljakovine so primarni viri vitamina B12, kot so živalska mesa in mlečni izdelki. Zato pomanjkanje vitamina B12 pogosto opazimo pri strogih vegetarijancih, ki ne uživajo teh izdelkov. Ti ljudje se morajo zanašati na druge vire hrane, da izpolnijo zahteve za vitamin B12. Nekatere rastline vsebujejo sledi vitamina B12, vendar rastline niso zanesljivi viri tega vitamina. V skladu z "The New Oxford Book of Food Plants" JG Vaughan in C. Geissler je količina vitamina B12, ki jo najdemo v rastlinskih živilih, odvisna od razmerja med rastlinami in tlemi mikroorganizmov na koreninski ravni rastline. Ti vključujejo bakterije, glive , plesni in kvasovke.
School of Thought
Fižol iz sojine rastline je dober vir vitamina B12. Razlog, da soje vsebujejo ta vitamin, je zaradi vsebnosti beljakovin. Po kliniki Mayo je vitamin B12 vezan na beljakovine v živilih. To je glavni razlog, zakaj rastlinska živila ne dobavljajo primernih količin vitamina B12. Nadalje, tudi kadar porabite beljakovine bogata rastlinska živila, kot so stročnice, vaše telo morda ne bo sposobno absorbirati vitamina. Snovi v želodcu, ki se imenujejo intrinzični faktor, so tisto, kar sprosti vitamin, vezan na beljakovine. Če telesu primanjkuje teh snovi, telo ne bo imelo nobenega vira hrane, ki vsebuje vitamin.
Drugi rastlinski viri vitamina B12
Fermentirana soja in izdelki iz soje, kot so sojino mleko, so primarni vir vitamina B12, ki prihaja iz rastlinskih virov. Sojine jedi vključujejo tempeh, tamarije, tofu, miso in shoyu. Gobe Shiitake zagotavljajo tudi vitamin B12. Količina vitamina B12 v teh živilih je odvisna od dejavnikov, ki vključujejo bakterijo, prisotno med fermentacijo, območje, kjer rastline rastejo in bogastvo mikroorganizmov v tleh, v skladu s poročili, objavljenimi v "Rastline: prehrana in zdravje", ki jih proizvajajo britanski Nutrition Foundation.
Definiranje rastlin
Ljudje v zahodnih kulturah bi lahko opredelili "rastline" kot zelenjavo, sadje ali stročnice, ki se gojijo na kopnem. Vendar rastline, ki se gojijo in uporabljajo kot vir hrane v vzhodni prehrani, vključujejo rastline, ki se gojijo v morju. Morske zelenjave, kot so arame, kombu, nori in wakame, so nekatere od morskih rastlin, ki zagotavljajo pomemben vir mineralov in vitamina B12. Na žalost, morske zelenjave niso priljubljena izbira živil v zahodni prehrani, zato je na Zahodu zamisel, da rastlinska živila niso pomembni viri vitamina B12, pravi Rebecca Wood, avtorica Enciklopedije nove celote.
