Če se držite veganske prehrane ali izognete jajčecam zaradi alergij, to ne pomeni, da morate iz prehrane odpraviti rojstnodnevne piškote, čokoladne piškotke in druge peke. Pečemo torte in piškote brez jajc na več načinov. Če sta tekstura in okus pravilna, bo končni rezultat enak običajni različici posode.
Namen
V pečenem stanju se jajca uporabljajo za povezovanje posode skupaj in kot sredstvo za vzhajanje. Krepitev beljakovin naredi pecivo in drugo pecivo še lažje in zračno. Vsak nadomestek, ki ponavlja te lastnosti, bo nadomestil jajca, dokler ne bo prinesel lastnega okusa ali spremenil teksture. Nekateri nadomestki jajc, kot so banane ali jabolka, ki pomagajo povezati pečene izdelke, nekoliko spremenijo okus, zato se prepričajte, da nadomestek uporabljate z zanemarljivim okusom ali tistim, ki bo okrepil vaš končni izdelek.
Praški
Lahko kupite jajčne nadomestke prašek, kot Ener-G Foods Egg Replacer v trgovinah za zdravo hrano in na spletu. Ti izdelki so narejeni iz krompirjevega škroba, škroba v prahu ali tapioka škroba, ki posnemajo vezalne učinke jajc v pečenem izdelku). Vključujejo tudi sredstva za izkrvavitev, kot je kalcijev karbonat, kar jim daje pametno izbiro receptov, pri katerih imajo pomembne vloge pri odvajanju jajčeca, na primer v meringue. Za pripravo lastnega jajčnega nadomestka lahko uporabite kombinacijo puščičastega praška ali tapioka škroba za vezavo, skupaj s praškom za peko za izpiranje.
Zamenjave
Če želite zamenjati eno jajce v receptu za torto ali piškote, zmešajte polovico velike banane, uporabite 1/4 skodelice jabolčnika ali zmešajte 1/4 skodelice svilenega tofu v tekočine recepta, da jo lahko vežete. Lahko tudi brisate skupaj, dokler peneče 1 žličko. pecilni prašek, 1 1/2 žlici topla voda in 1 1/2 žlica. olje, ki nadomesti jajce. Prah za pečenje pomaga ustvariti lažjo teksturo; lahko dodate 1/2 žličke. prašek za peko v jabolčni zavitek, tofu ali nadomestke banan, s čimer bi se iztisnila tudi njihova tekstura. Druga možnost je lanena semena; 1 žlica. semena lanenih lan in 3 žlici žlici. voda je enaka enemu jajcu pri peki. Ker pa imajo laneno seme močan okus, se prepričajte, da jih uporabljate samo v pečenih izdelkih, kjer vam ne moti okusa lana ali kje lahko poveča končni okus, na primer v kolofonih. Za vsako zamenjavo je pravilo, da je treba paziti, da je treba, če se pečeno dobro dvigne, dodati pecilni prašek.
Želatina
Druga možnost za zamenjavo jajc, ki se veže, je neflavirano želatino. Uporabite ga v razmerju 1 tsp. želatina do 1 žlica. topla voda. To dobro deluje v piškotkih ali tortah; spet ne pozabite dodati praška za peko, če je potrebno sredstvo za izpiranje.
Jogurt
Jogurt lahko uporabite tudi za izpolnjevanje zavezujoče vloge jajc v pečenem receptu. Za zamenjavo jajca uporabite 1/4 skodelice jogurta. Lahko uporabite jogurte na osnovi rastlin, kot so soja, riž in kokosovi jogurti, pa tudi mlečni jogurt. Aromatizirani jogurti se lahko uporabljajo za dodajanje okusa receptu, če mislite, da bo končni kombinirani okus postal pozitivna izkušnja.
Druge možnosti
Ne pozabite, da se vse torte in piškoti ne zanašajo na jajca. Tu lahko najdete veliko različnih jedi brez jajc, brez peciva in piškotkov, ki niso odvisne od naraščajočih ali povezovalnih lastnosti jajc. V teh receptih vam nikakor ne bo treba nadomestiti.
