Lahko si spregledate peteršilj kot zdravo zelenjavo, ker verjetno menite, da gre za okras, ne pa za hranljivo gosto hrano. Po mnenju Michael T. Murray, Joseph Pizzorno in Lara Pizzorno, avtorji Enciklopedije zdravilnih živil, ljudje že več kot 2.500 let jedo peteršilj kot zelenjavo in jih še dlje uporabljajo za medicinske namene. Oba posušena in sveža peteršilja imajo dragoceno mesto v vaši prehrani, čeprav vsebujejo različne hranilne snovi.
Vlakno
Če boste jedli več peteršilja, boste lahko porabili več vlaknin. Po mnenju Michael T. Murray, Joseph Pizzorno in Lara Pizzorno, avtorji "Enciklopedije zdravilnih živil", je peteršilj dober vir prehrambenih vlaknin, ki je tudi malo kalorij in bogat z različnimi hranilnimi snovmi. Dobili boste več koristi od fibera iz svežega peteršilja, saj lahko jeste več kot v posušenem peteršilju, ki ima veliko močnejši okus. Vključno z 1 skodelico svežega peteršilja v vbito solato bo dodal 2 g vlaknin. Dobili boste 0,4 g vlaknin iz 1 žlice posušenega peteršilja. Pridobivanje več vlaknin lahko zmanjša težave s črevesjem, kot je zaprtje, in lahko tudi zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca in raka debelega črevesa.
Vitamin C
Druga hranila, prisotna v visokih odmerkih v peteršilju, je vitamin C. Obešeni in suhi peteršilj vsebujeta zdrav odmerek tega pomembnega vitamina. Pridobivanje zadostnih količin vitamina C iz vaše hrane lahko pomaga pri zdravljenju in nadzoru okužb. Vitamin C je bistven tudi za zdravje vaših kosti, mišic in krvnih žil. 1-žlica, ki služi svež peteršilj, vsebuje 5,1 mg vitamina C, 1 žlica posušenega peteršilja ima 2 mg.
Vitamin A
Vitamin A je še eno hranilo v peteršilju, sveže in suho. Svež peteršilj vsebuje več vitamina A na 1-žlico, ki služi, s 320 ie. Enaka posoda posušenega peteršilja vsebuje samo 31 ie. Vitamin A je najpogosteje povezan z vidom, vendar podpira tudi zdravje belih krvnih celic in proizvodnjo vseh drugih celic v telesu.
Druge hranilne snovi
Tako svež in sušen peteršilj vsebujeta majhne količine več vitaminov in mineralov. 1-žlica, ki služi svež peteršilj, ima 5 mg kalcija, enaka posušena pa 18 mg. Kalcij je pomemben za kosti in zobe. Svež peteršilj vsebuje tudi 21 mg kalija, 6 mcg folata in 62,3 mg vitamina K v samo 1 žlici. Enaka količina posušenega peteršilja vsebuje 43 mg kalija, 3 mcg folata in 21,8 mg vitamina K. Potrebujete kalij za zdravje mišic in srca ter vitamin K za pravilno strjevanje krvi. Folat lahko pomaga zmanjšati tveganje pri rojstvu, če ste noseči.
