Izvleček kvasa je splošno ime za različne proizvode kvasa, ki jih odstranimo s celičnimi stenami kvasovk in vsebino celic kot aditivi za živila, arome in prehranske dodatke ali pivo. Pivski kvas in prehranjevalni kvas se običajno pridelujejo posebej za izdelavo dodatkov kvasnega ekstrakta in jih je treba razlikovati od pekovskega kvasa, ki je drugačen izdelek, izdelan za drugačen namen. Dodatni ekstrakt kvasa se lahko porabi v tekoči obliki, v živilskih namazah ali kot kapsulah v prahu. Zdravstvene prednosti ekstrakta kvasa so neposredno povezane z visoko vsebnostjo hranil, čeprav je priporočljivo posvetovati s svojim zdravnikom, preden začnete z dodatkom.
Izvleček proizvodnega kvasa
Skupna metoda za izdelavo kvasnega ekstrakta za dodatke ali prehrambene izdelke, kot sta Vegemit in Marmite, je dodajanje soli suspenziji kvasa. Kvasne celice se zrušijo in začnejo zlomiti, še posebej, ko dodamo toploto. Nato se odstranijo debele celične stene kvasovk, ki puščajo hranilne snovi v celicah. Predelani ekstrakt je zelo dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov.
Beljakovine
Prehranska kvas je deaktivirana oblika vrste S. cerevisiae. Včasih se imenujejo "vegetarijanske beljakovine", saj je v skladu z "sodobno prehrano" bogat vir popolnih beljakovin, ki vsebujejo 18 aminokislin. Do 55 odstotkov ekstrakta hranljivih kvasovk sestavljajo beljakovine ali aminokisline, kar vaše telo potrebuje za izgradnjo mišic, vezivnega tkiva in encimov, beljakovine pa se lahko presnavljajo tudi znotraj celic za energijo. Če ste vegetarijanec ali prehrana z nizkim holesterolom, ekstrakt kvasa je dober nadomestek za meso, mlečne izdelke ali oreške , ki so tudi bogate z beljakovinami, vendar imajo veliko maščob.
Vitamini
Pivski in hranilni kvasni ekstrakti so bogat vir vitaminov B, še posebej B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 in folne kisline, kot je navedeno v "Biokemija človeške prehrane". B vitamini so vsi vpleteni v presnovo ogljikovih hidratov, maščob in proteinov v uporabno energijo, nekateri pa so pomembni tudi za prebavo, odpornost in nastajanje rdečih krvnih celic v kostnem mozgu. Nekateri vitamini B so potrebni tudi za ohranjanje zdravja vaše kože, nohtov in las, B-12 in folne kisline pa so potrebne za zdravo možgansko kemijo in višje funkcije možganov, kot so kognicija in kratkotrajni spomin. Nekateri kvasni ekstrakti imajo dodan dodaten vitamin B-12, ki je pomanjkljiv v številnih vegetarijanskih živilih.
Minerali
Kvasni ekstrakti vsebujejo najmanj sledi večine osnovnih mineralov, vendar so še posebej dober vir kroma. Chromium ima številne koristi za zdravje, kot je zagotavljanje telesu z dodatno sposobnostjo, da pomaga znižati ravni insulina in se boriti proti diabetesu. Študija, objavljena v izdaji iz 2002 "Journal of Nutrition", je pokazala, da ekstrakt kvasov spodbuja metabolizem glukoze in zavira lipolizo v maščobnih celicah podgan, za katerega naj bi bilo delno povezano s svojo kompleksno vsebnostjo kroma in B. Kvasni ekstrakti so tudi dostojni viri cinka, selena, fosforja, magnezija, mangana, bakra, vanadija, molibdena in litija.
Čiščenje zmede
Pivski in prehrambeni kvasni ekstrakti so narejeni iz deaktiviranih vrst kvasovk, ki jih ni mogoče uporabiti za izkrvavanje ali fermentiranje. Nekateri ljudje napaka kvasnega ekstrakta kot snovi, ki povzroča okužbe s kvasovko Candida, vendar to ni res. Kvasni ekstrakti se običajno gojijo na mešanicah melase in trsnega sladkorja, deaktivirajo in nato pasterizirajo v končnih fazah. Kvasni izvlečki ne vsebujejo vrste Candida niti niso sposobni razmnoževati in povzročati okužb. Kvasni ekstrakti so tudi izdelki brez glutena, vendar jih ne smete jemati z zaviralci MAO, ker lahko kombinacija poveča vaš krvni tlak v skladu z "Medicinska prehrana in bolezen". Če imate alergije, ste morda občutljivi na kvasne ekstrakte in biti previden.
