Buffer sistemi, bodisi znotraj vašega telesa ali ne, pomagajo nadzirati kislost raztopine. To je še posebej pomembno v vašem telesu, saj potrebujete zelo stabilno okolje tako znotraj kot zunaj celic glede na temperaturo, kislost in druge spremenljivke. Proteinski puferski sistemi pomagajo vzdrževati kisline v celicah in okoli njih.
Kislost
V kemiji in biokemiji se kislost raztopine imenuje pH. Rešitve z nizkimi pH vrednostmi, manjšimi od 7 - so kisle, medtem ko so raztopine s pH več kot 7 osnovni. PH 7 velja za nevtralen. PH vašega telesa je rahlo na osnovni strani nevtralnega, pojasnjujejo Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija", ker normalne vrednosti tečejo okoli 7,4. Puferski sistemi v celicah in zunaj nje pomagajo vzdrževati ta pH.
Buffers
Buffers, beljakovine ali kako drugače, delujejo tako, da se raztopini dodajo majhne količine kisline ali baze. Na primer, nenehno proizvajajo ogljikov dioksid in za proizvodnjo energije porabite sladkor in druga hranila. Medtem ko sčasoma izpuščate ogljikov dioksid, je v vaši krvi in drugih telesnih tekočinah, dokler to ne storite, in to je kislo. Brez puferov bo vaš celični pH in pH tekočine zunaj celic padel.
Protein Buffers
Proteinski puferski sistemi so odvisni od beljakovin, v nasprotju z neproteinskimi molekulami, da delujejo kot puferji in porabijo majhne količine kisline ali baze. Beljakovinski hemoglobin je odličen pufer. Lahko se veže na majhne količine kisline v krvi, ki pomaga odstraniti to kislino, preden spremeni pH v krvi. Mnogi drugi proteini delujejo tudi kot blažilci. Beljakovine, ki vsebujejo aminokislinski histidin, so še posebej navdušene nad pufrom, pojasnjujejo Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biokemija".
Premisleki
Vaše telo uporablja belančne sisteme brez vašega zavedanja ali potrebe, da naredite kaj, zlasti za promocijo. Medtem ko morate jesti beljakovine, da lahko izdelate beljakovine, potrebujete beljakovine za več kot le proizvodnjo puferov - vam pomaga ohranjati vse vaše celice. Če hranite dovolj beljakovin za ohranjanje zdravja, si dovolj jedo, da ohranite svoje varovalne sisteme.
