Arrachera govedina je aromatična mehiški specialiteta, ki je lahko nastala z vaquerosom, ki je svoje tropske črede pripeljala v Južni Teksas v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Tex-mex kuharji sčasoma ponovno razumejo Arrachera goveje meso ali "arracheras", kot goveje fajitas pogosto na meniju v ameriških restavracijah. Dve stvari razlikujeta Arrachera goveje meso iz drugih preparatov: to mora biti narezano iz zrezka, reza iz trebuha, meso pa mora biti dolgotrajno marinirano - običajno z mešanico, ki vključuje citrusov sok, česen, čilija in čebulo. Najboljši so na žaru nad odprtim plamenom. Postrezite govedino arrachere, kot bi vam fajitas, s tortili in prelivi po vaši izbiri.
Korak 1
Obrezajte maščobe iz zrezka. Če delate z velikim kosom krčevega zrezka, ga boste morda želeli razrezati na odseke za lažje žganje.
2. korak
Če uporabljate citrusov sok, česen, čebulo, čilija, rastlinsko olje, sol, poper in tekoči dima, združite. Za 1-lb. zrezek zrezek, uporabite 1 skodelico pomarančnega soka ali? skodelica limetinega soka, 2 tbsp. mlet česen,? čebula, 1 žlica. tekoči dim in 1 čil - ali več, če vam je všeč ekstra začinjeno. Po okusu dodajte sol in poper.
3. korak
Postavite krilo v marinado in čez noč prenesite v hladilnik ali do tri dni.
4. korak
Pred žari si pršite zrezek na sobno temperaturo.
5. korak
Žar ogrejte na visoko vročino ali ogrejte pečico pečice na 500 stopinj Fahrenheita.
6. korak
Kuhajte krilo zrezek 4 do 5 minut na vsaki strani, dokler meso ni lepo porjavi. Arrachera goveje meso navadno postrežejo z malo roza notranjostjo - srednje, vendar lahko čas kuhanja nastavite gor ali dol po vašem okusu.
Korak 7
Meso odstranite na rezalno ploščo, pokrijte s folijo in pustite, da stoji 5 minut. Rezite zrezek čez zrnje v tanke trakove ali narežite na? -inch kocke; služijo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Krilo zrezek
- Oranžni ali limetin sok
- Česen, mlet
- Čebula, mleto
- Jalapeno ali serrano čile, seme in mletje
- Rastlinsko olje
- Sol
- Poper
- Tekoči dim (neobvezno)
- Gril ali pečica za pečico
Nasveti
- Tradicionalne spremljave za goveje meso arrachere v Mehiki vključujejo kisle rdeče čebule, rumene čebule na žaru, sesekljanega cilantra, avokada in rdeče salse. Lahko zamenjate bočni zrezek za zrezek, ki ga pogosto težko najdete v ameriških supermarketih, vendar rezultat ne bo tako dober. Pomaganje bokovega stebla z mesnim kladom lahko pomaga, kot tudi dolg čas marinacije.
