Pečen kruh dejansko pomeni praženje mesa kot prvi korak pri pripravi. Izraz "pečenje" običajno velja za peciva, pecivo in pecivo, medtem ko izraz "praženje" velja za meso in zelenjavo. Oba izraza se nanašata na uporabo kuhanja s suho toploto v pečici, v tesno prilegajočem ponevu ali na stojalu.
Strokovni vhod
Ravnajte z divjačino, kot bi vam lahko rezali goveje meso iz podobnih delov vsake živali, v skladu s solastnikom D & R Processing Dave Firnett na spletni strani D & R. Venison loin, imenovan tudi backstrap, leži vzdolž vsake strani jelenske hrbtenice in ustreza rebrastemu očesu in zrezku iz New Yorka. Pomislite na celodnevni jelenjad kot pečenka brez kosti. Za razliko od govedine ima divjačina malo maščobe. Venisonovo telo potrebuje marinado in omaka za ohranjanje nežnosti in okusa.
Celoten Backtrap
Ovratnico obrišite v rezine slanine, nameščene na mestu z zobotrebci, ali pa ga oljčno olje obrišite in ga zvite v mešanici čebule in česna v prahu, peteršilca in črnega popra. Pekač mora biti dovolj velik, da omogoča najmanj 1/2 palca med divjačino in stenami ponve. Pečenje ledja na 325 stopinj Celzija, namesto 350 stopinj, ki se uporabljajo za goveje meso, zagotavlja, da meso ostane vlažno. Pečen kruh je od 32 do 38 minut na kos, priporoča Craig Meyerja od Ask Meatman ali dokler se mesni termometer ne zatakne v najdebelejši del hrbta, ne da bi se dotaknil posode za peko 160 stopinj Celzija.
Curried Cela Venison Loin
V kokošiarju, kuminu in kardamomu, zvezdastih jarkih in mešanem poprovcu naredite svoj kurji v vroči ponvi z oljčnim ali žafranim oljem, ki jih mešate, dokler dišave ne napolnijo vaše kuhinje. Dodajte kruhov, česen v prahu in posušeno, mleto čebulo, preden se strganje začimb v mazalko za kavo in jih vrtite v fin prah. Dodajte 2 žlici nastalega curry prahu na 16 oz. navaden jogurt.
Polagajte jelenovo jelko v posodo iz kozarec in jo pokrijte enakomerno s kurjenim jogurtu. USDA navaja, da lahko divjačina marinirate tri do pet dni varno, da zmanjšate "zabaven" okus, vendar jo zavrzite po uporabi. Uporabite papirnate brisače, da obrišete ukrivljen jogurt in preden ga pečete, posušite z lubjem.
Navadni ali pavšani kosi
Če rezine kruhov v rezine debeline 1 cm, jih lahko izkopljete v moko, panko krušne drobtine ali zdrobljene krekerje, potem ko jih potopite v jogurt, jajce ali pire sadje. Kokoši za divja žlindre potrebujejo 1 / 4- do 1/2-palčni prostor med njimi za najboljše rezultate. Pečemo jih 325 stopinj Celzija, dokler mesni termometer ne doseže 160 stopinj. Naj se ledja počiva 5 minut pred vročitvijo.
