Cvrtje je način kuhanja, v katerem je hrana potopljena v olju ali maščobi pri visoki temperaturi. Globoko cvrtje sega v Rimski imperij, v skladu s "Christian Science Monitor", in je priljubljena kuhinja v Združenih državah, ki predstavljajo veliko tistega, kar je kuhano v restavracijah za hitro prehrano. Medtem ko so ocvrta živila višja v maščobah, če se pravilno izvaja, se zelo malo maščobe dejansko absorbira, poroča "New York Times".
Kalorije
Ameriški oddelek za kmetijstvo ima bazo podatkov, ki zagotavlja informacije o hranilni vrednosti na tisoče različnih živil, vključno z različnimi metodami priprave. Ocenjevanje vsebnosti kalorij v ocvrti hrani v primerjavi s pečeno različico je tako preprosto kot tipkanje v elementu. Pražena piščančja noga z ocvrtim mesom, ki vsebuje 3 tone, ima 228 kalorij. Pražena piščančja noga s 3-unčo s kožo ima 195 kalorij. Brez kože ima 159 kalorij. Veliki pečeni krompir s 299 grami ima 278 kalorij glede na ocvrt krompir, ki pri 312 gramih vsebuje 826 kalorij.
Metoda kuhanja
"New York Times" pojasnjuje, da z uporabo čistega olja pri pravilni temperaturi in odstranjevanjem hrane ob pravem času, preden se širi in skače, bo preprečilo odvečno maščobo in kalorije, da bi se držale piščanca, rib ali celo Twinkie. Olje, ki ga izberete, ima lahko tudi veliko razliko. Oljčno olje ne postane tako vroče kot druga kuhalna olja, kar pomeni, da morate hrano zapustiti še dlje in povečati količino maščob in kalorij. Olje iz arašidov ima najvišjo plamenišče primerljivih kuhalnih olj in bo zahtevalo najmanj časa kuhanja. Ena skodelica arašidovo olje ima 1.910 kalorij. Olja iz koruze in oljne repice, ki imajo oba tudi visoke plamenišče, imajo 1.980 kalorij na skodelico. Skodelica masti ima 1.849 kalorij.
Vsebnost maščob
Kljub temu, da globoko cvrtje zahteva, da si potopite svojo hrano v kad ali olje ali maščobo, ko hrano opravite pravilno, hrana izgine parno in ne absorbira olja. Po "New York Timesu", ko meso zadene na oljčno olje 365 stopinj, je čuden zvok pare, ki zapusti hrano. Dokler pare izstopajo, maščobe ne morejo vstopiti. Pomembno je omeniti, da lahko tisto, kar uporabljate za plašč vaše hrane, lahko dvojno ali celo trikratno absorbira količino maščob in kalorij.
O maščobah
Izbira kuhinjskega olja z nizko vsebnostjo nasičenih maščob, kot so rastlinska olja. Maščobe niso vse slabe. Majhna količina je potrebna in pomaga telesu absorbirati hranila. Omejite nasičene maščobe na 10 odstotkov celotnega vnosa kalorij, kar znaša približno 140 do 200 kalorij na dan, glede na prehrano z 2.000 kalorijami ali od 16 do 22 gramov. V skladu s podatkovno zbirko USDA za hranilne snovi je skodelica orehovega olja 36 gramov nasičenih maščob. Kanolsko olje vsebuje 18 gramov nasičene maščobe na kozarec, in enako količino masti ima 80 gramov nasičenih maščob.
