Kuharji se zanašajo na kruh, da svoje jedi dajo lepo barvo, zadovoljujoč krč in prijetno okusno okus. Vendar pa je praženje tudi način, kako zaščititi občutljivo hrano pred prevrnjenostjo, sušenjem in žilavostjo v vročini pečice ali ponve. Mešanica jajc in drobnih kruh izolira vašo hrano in pomaga ohranjati vlažnost. Če se odločite, da ne uporabite jajc, zaradi omejitve prehrane ali njihove vsebnosti maščobe, obstajajo številne druge možnosti.
Jajca in kruha
Standardna tehnika restavracij, ki se uporabljajo za krušenje, je precej enostavna. Ponesite svojo hrano v moko in iztresite presežek. Ponovno ga potegnite v jajce, ki se združuje z moko, da naredite lepljivo pasto. Hranite končno čašo v kruh, ki se prilega pasti in naredi pečat okoli hrane. Beljakovine v jajcu in moki se koagulirajo, ko je hrana pečena ali ocvrte, s čimer postane trdna plast, ki drži vaše krušenje in pasti vlago v meso, ribe ali perutnino.
Beljakovine in jajca
Večina beljakovin v jajcu najdemo v belem, medtem ko se maščoba koncentrira v rumenjaku. Če zmanjšate svojo porabo jajc zaradi njihove vsebnosti maščob in holesterola, je uporaba belih beljakovin namesto celih jajc preprosta in učinkovita zamenjava. Če ste alergični na jajca, na trgu obstaja nekaj nadomestnih proizvodov za jajce, ki so popolnoma brez jajc. Te lahko uporabimo tudi pri razkosavanju kot preprosto zamenjavo.
Mleko in mlečni izdelki
Mleko se pogosto uporablja kot nadomestek za jajca v krušenju, in mnogi recepti pozivajo k mleku namesto tega. Zadostno vlije moko in naredi primerno pasto za krušne drobtine, ki se držijo. Mleko vsebuje tudi dovolj beljakovin, ki pomagajo krušnim drobtinam, ki se kuhajo, se vežejo na hrano. Nekateri kuharji spodbujajo pinjenec, svetlo smetano ali izhlapljeno mleko nad običajnim mlekom, ker so nekoliko debelejši in se bolje držijo moke, a tudi skuto mleko bo deloval, če je to vse, kar imate.
Pastes
Namen kombinacije moke in jajc je ustvariti površino za pastir. Ena alternativna metoda je preprosto širjenje hrane s snovjo, ki že ima pravilno teksturo. Debeli mlečni izdelki, kot so kisle smetane in navadni jogurt, dobro delujejo, čeprav kisla smetana ni nizko-kalorična možnost. Dišave, kot so gorčica Dijon, omako z žara in celo kečap, se lahko uporabljajo, če so njihovi močni okusi primerni. Majoneza ali brezglutenska majoneza so prav tako primerna in imajo bolj nevtralen okus.
