Izkazalo se je, da vse nasičene maščobe niso enake. Vsaka nasičena maščoba ima svojo strukturo in njihove individualne razlike vplivajo na način, kako delujejo v vašem telesu, poroča članek v januarju 2014 številka "Journal of Akademija za prehrano in dietetiko." Več nasičenih maščob, imenovane srednje verige trigliceridi se presnavljajo bolj kot ogljikovi hidrati kot masti in se hitro uporabljajo za energijo.
Osnove srednjega verižnega triglicerida
Večina maščobnih kislin, imenovane maščobne kisline z dolgimi verigami, ima od 12 do 22 molekul ogljika. Srednje verige trigliceridov ali MCT so nasičene maščobe, ki vsebujejo od 8 do 12 ogljikovih hidratov. Večina maščobnih kislin gredo skozi poseben prebavni proces, ki jim omogoča, da potujejo skozi krvni obtok do tkiv, ki presnavljajo ali shranjujejo maščobe. MCT-ji so drugačni, ker se jih zlahka absorbira, nato presnavlja v jetrih in porabi za energijo. Tri MCT - kaprinska kislina, kaprilna kislina in lavrinska kislina - so naravno najdeni v različnih živalskih in rastlinskih maščobah, vendar le malo virov vsebuje znatne količine.
Kokosovo in palmovo olje
Kokosovo olje in olje palmovih jedrc so glavni viri MCT. Obe imata približno 11 gramov nasičenih maščob v 1 žlici olja. Od skupne nasičene maščobe boste dobili 7,4 gramov MCT iz žlice olja palmovih jedrc in 7,9 g kokosovega olja. Ta olja se običajno uporabljajo kot kuhalna olja v prigrizkih, bonboni, instantni rezanci, pecivo in nondairy smetane. Edini način vedeti, ali so v hrani, ki jo kupite, je preveriti seznam sestavin.
Mlečni izdelki
Mleko je naravni vir MCT-jev, vendar je znesek, ki ga dobite, odvisen od tega, ali kupujete cel ali mastne proizvode. Ena skodelica polnomastnega mleka ima 0,55 gramov MCT, medtem ko posneto mleko vsebuje komaj sledi, v skladu z ameriškim ministrstvom za kmetijstvo. Ena žlica masla ima 1 gram MCT, ena rezina ali 1 unča cheddarskega sira pa 0,4 grama. Maslo, polnomastno mleko in sir vsebujejo od 5 do 7 gramov skupne nasičene maščobe, zato količina maščobnih maščob, ki jo boste porabili, presega količino MCT.
Domača kuhana Versus Pripravljena živila
Komercialno pripravljena živila imajo pogosto več MCT kot njihovi kolegi kuhani doma. Na žalost pa je višja količina MCT tudi z roko v roki z več skupnimi in nasičenimi maščobami. Na primer, splošni piškoti za hitra prehrana s šunko imajo 6 gramov MCT in 16 gramov skupnih nasičenih maščob, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. V primerjavi z enim velikim zamrznjenim piškotom, pečenim doma in s 3-unčo zaužitjem šunke, komaj sledi MCT-jem in ena četrtina količine nasičenih maščob.
